Œufs Mayak : Œufs Mollets Marinés au Soja
C'est un incontournable pour une bonne raison. Une fois qu'un lot est dans le réfrigérateur, vous avez la base d'un repas rapide à toute heure.
Le contrôle de la température est votre contrainte principale.
Vos œufs doivent être à température ambiante avant d'aller dans l'eau, sinon la coquille se fissurera au contact. Utilisez un récipient large pour la marinade afin que les œufs restent immergés en une seule couche.
- casserole moyenne
- écumoire
- bol d'eau glacée
- récipient en verre hermétique
What goes in.
- 6grands œufs
- 120 mlsauce soja
- 120 mleau
- 3 c. à soupemiel ou sirop d'érable
- 2oignons nouveaux, finement tranchés
- 1piment rouge, tranché en rondelles
- 1 c. à cafégraines de sésame grillées
- 1 gousseail, hachée
Maîtriser la marque des 6 minutes
Six minutes est la fenêtre précise où le blanc est assez ferme pour être écalé, mais le jaune est encore assez liquide pour devenir une consistance de crème pâtissière. Ne dérogez pas à ce timing.
The method.
Faire bouillir l'eau
Portez une casserole d'eau à ébullition franche. Plongez délicatement les œufs à température ambiante dans l'eau, un par un.
Compter le temps de cuisson
Lancez votre minuteur immédiatement. Faites cuire exactement 6 minutes, en ajustant le feu pour maintenir un doux frémissement constant plutôt qu'une ébullition violente.
Refroidir les œufs
Retirez les œufs avec une écumoire et plongez-les directement dans un bain d'eau glacée pendant 10 minutes pour stopper la cuisson.
Écaler délicatement
Faites craquer doucement les coquilles partout et écalez sous un mince filet d'eau fraîche courante pour vous assurer que la surface reste lisse.
Préparer la marinade
Dans votre récipient, combinez la sauce soja, l'eau, le miel, les oignons nouveaux, le piment, l'ail et les graines de sésame. Remuez jusqu'à dissolution du sucrant.
Mariner
Plongez les œufs écalés dans le liquide. Fermez hermétiquement et réfrigérez pendant au moins 4 heures, bien que 12 heures soient préférables pour une couleur et une texture plus profondes.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajoutez une cuillère à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen) à la marinade pour un profil de chaleur plus prononcé.
Saveur Gingembre
Faites infuser de fines rondelles de gingembre frais dans la marinade pendant deux heures avant d'ajouter les œufs.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des œufs un peu plus vieux ; les œufs ultra frais sont notoirement difficiles à écaler après cuisson.
Si les œufs flottent à la surface de la marinade, placez un petit morceau de papier sulfurisé directement dessus pour les maintenir immergés.
Consommez-les dans les trois jours, car le sel finira par raffermir le jaune au point de le rendre moins confituré.
The ones that keep coming up.
Puis-je réutiliser la marinade ?
Vous pouvez la faire bouillir une fois pour la stériliser, filtrer les solides, et l'utiliser comme base pour une sauce sautée ou une sauce pour nouilles.
Pourquoi mes blancs d'œufs sont-ils devenus caoutchouteux ?
La marinade a une teneur élevée en sel. Si elle est laissée plus de 24 heures, la pression osmotique rend les blancs caoutchouteux.
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