Le Taboulé Classique
C'est un plat de contrastes vifs : le croquant vivifiant du persil plat, l'acidité piquante du citron frais et la fraîcheur croquante du concombre. Il repose avant tout sur la qualité de vos ingrédients.
L'équilibre sec/humide est primordial.
Lavez et essorez votre persil jusqu'à ce qu'il soit parfaitement sec. Tout excès d'eau transformera la salade en purée en quelques minutes.
- Couteau de chef bien aiguisé
- Grand saladier en verre
- Passoire fine
What goes in.
- 3 tassespersil plat, lavé, séché et tassé
- 1/2 tassefeuilles de menthe fraîche, tassées
- 1/3 tasseboulgour fin
- 3tomates Roma fermes, épépinées et coupées en dés de 0,5 cm
- 4oignons nouveaux (cébettes), blancs et verts tendres, finement émincés
- 1/4 tassehuile d'olive extra vierge
- 1/3 tassejus de citron frais
- 1 c. à cafésel fin de mer
L'importance d'un tranchant aiguisé
Utilisez un couteau vraiment bien aiguisé pour trancher les feuilles de persil plutôt que de les hacher. Une lame émoussée froisse les feuilles, ce qui les fait noircir et libérer des jus amers.
The method.
Hydrater le boulgour
Placez le boulgour dans un petit bol et couvrez-le avec 120 ml (1/2 tasse) d'eau tiède. Laissez-le tremper pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis égouttez-le bien dans une passoire fine, en pressant pour enlever tout excès de liquide.
Préparer les herbes
Rassemblez le persil et la menthe en un bouquet serré. À l'aide de votre couteau le plus aiguisé, tranchez-les en un seul geste net. Visez une découpe fine, mais arrêtez-vous avant d'obtenir une pâte.
Préparer les légumes
Épépinez les tomates avant de les couper en dés pour éviter que la salade ne devienne trop humide. Coupez les oignons nouveaux en rondelles fines.
Assembler
Dans le saladier, mélangez les herbes, le boulgour, les tomates et les oignons nouveaux. Arrosez avec l'huile d'olive, le jus de citron et le sel.
Mélanger et servir
Incorporez délicatement les ingrédients à l'aide de deux grandes cuillères. Servez immédiatement pendant que le persil est encore bien frais.
When it doesn't go to plan.
Si votre persil n'est pas croquant, faites-le tremper dans un bol d'eau glacée pendant dix minutes avant de le sécher.
Goûtez vos tomates ; si elles sont aqueuses ou sans saveur, sautez-les et utilisez plutôt du concombre.
N'assaisonnez pas la salade avant l'instant précis où vous la servez.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du boulgour gros ?
Restez sur du boulgour fin pour un taboulé traditionnel. Le boulgour gros aura une texture caoutchouteuse et déroutante.
Puis-je préparer cette recette à l'avance ?
Vous pouvez préparer les légumes et laver les herbes à l'avance, mais gardez-les séparément. Ne combinez et n'assaisonnez la salade qu'au dernier moment avant de servir.
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