Nuoc Cham : La sauce vietnamienne indispensable
C'est l'épine dorsale de la table vietnamienne. Elle n'est pas censée être envahissante ; elle doit avoir le goût d'une infusion propre et vive qui rehausse tout ce dans quoi vous la trempez.
Utilisez une sauce poisson de qualité
La saveur dépend entièrement de la sauce poisson. Choisissez une bouteille avec une teneur élevée en protéines et une couleur ambrée claire.
- petit bol mélangeur
- fouet
- microplane ou presse-ail
What goes in.
- 60 mlsauce poisson de haute qualité
- 50 gsucre granulé
- 120 mleau tiède
- 30 mljus de citron vert frais
- 2gousses d'ail, hachées finement
- 1-2piments oiseaux thaïlandais, coupés finement
Ajuster le ratio
Goûtez au fur et à mesure que vous mélangez. Si c'est trop salé, ajoutez un trait d'eau ou de citron vert ; si c'est trop vif, ajoutez une pincée de sucre jusqu'à ce que les saveurs s'équilibrent.
The method.
Dissoudre le sucre
Fouettez le sucre et l'eau tiède dans un bol jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire et qu'il ne reste plus de grains au fond.
Ajouter les aromates
Incorporez la sauce poisson et le jus de citron vert. La couleur devrait devenir un or transparent et léger.
Finir avec le piquant
Incorporez délicatement l'ail haché et les piments tranchés. Laissez reposer au moins cinq minutes avant de servir, afin que le piquant des piments puisse infuser le liquide.
Other turns to take.
Version plus sucrée
Ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de sucre de palme pour un profil plus riche et plus rond, souvent utilisé pour les rouleaux de printemps frais.
Version plus piquante
Écrasez les piments dans le bol avant d'ajouter le liquide pour libérer plus d'huiles.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de l'eau tiède pour vous assurer que le sucre disparaît instantanément.
Hachez finement l'ail pour qu'il reste en suspension dans la sauce au lieu de couler au fond.
La sauce se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur, mais le jus de citron vert perdra de sa vivacité après les deux premiers jours.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du jus de citron vert en bouteille ?
Le jus de citron vert fraîchement pressé est nécessaire. Le jus en bouteille manque des arômes et de l'équilibre nécessaires.
Que faire si mon ail coule au fond ?
C'est normal ; remuez simplement rapidement le bol avant de servir pour redistribuer les solides.
How real cooks make it.
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