Comment faire son tahini maison
Les pots achetés en magasin ont souvent passé assez de temps sur les étagères pour que le contenu se sépare en une couche inférieure dure comme de la roche et une fine couche d'huile. En le préparant soi-même, on s'assure que la saveur des graines de sésame reste vive et fruitée, plutôt que rance ou amère.
Les graines déterminent la texture finale.
Utilisez des graines de sésame décortiquées pour une couleur plus claire et une saveur plus douce ; les graines non décortiquées produiront une pâte plus foncée, plus terreuse et légèrement plus amère.
- Poêle à fond épais
- Mixeur haute vitesse ou robot culinaire
- Spatule en caoutchouc
What goes in.
- 2 tassesgraines de sésame blanches décortiquées
- 3-5 c. à soupehuile neutre, comme l'huile de pépins de raisin ou d'avocat
- 1/4 c. à cafésel de mer fin
La friction thermique est votre alliée
Ne vous précipitez pas dans le processus de mixage. À mesure que le robot tourne, la chaleur due à la friction aide à liquéfier les huiles des graines, transformant une poudre sèche en une crème veloutée.
The method.
Griller les graines
Étalez les graines dans une poêle froide. Mettez le feu à moyen-doux et remuez constamment pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum agréable et prennent une couleur paille claire. Ne les laissez pas brunir, sinon elles auront un goût âcre.
Laisser refroidir complètement
Transférez immédiatement les graines sur une assiette pour stopper la cuisson. Si vous les broyez encore chaudes, la pâte résultante sera granuleuse.
Réduire en poudre
Mettez les graines dans votre robot culinaire. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une poudre grossière, semblable à du sable.
Émulsionner
Versez 3 cuillères à soupe d'huile et mixez à haute vitesse pendant 2 minutes. Raclagez les parois du bol avec la spatule. Continuez de mixer, en ajoutant une cuillère à soupe d'huile à la fois jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance lisse et coulante.
Other turns to take.
Tahini Noir
Utilisez des graines de sésame noires pour une couleur charbon spectaculaire et un profil de saveur profondément grillé et noisetté.
When it doesn't go to plan.
Si le mixeur peine, ajoutez une cuillère à soupe d'huile supplémentaire plutôt que de forcer le moteur.
Conservez dans un bocal en verre au réfrigérateur pour éviter que les huiles naturelles ne rancissent.
Si une séparation se produit après conservation, mélangez simplement vigoureusement avec une fourchette ou un petit fouet avant utilisation.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon tahini est-il amer ?
Généralement parce que les graines ont été grillées trop longtemps ou à une température trop élevée. Maintenez le feu doux et surveillez attentivement le changement de couleur.
How real cooks make it.
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