Préparer son pain pita maison
Le pain pita fait maison a une profondeur de saveur que les versions du commerce n'ont pas, surtout lorsqu'il est dégusté fraîchement sorti du feu. L'astuce est de conserver suffisamment d'humidité dans la pâte pour qu'elle reste assez souple pour être roulée sans se craqueler.
La chaleur est votre ingrédient principal
Votre four ou votre cuisinière doit être nettement plus chaud que pour la plupart des autres pains. Si la surface n'est pas brûlante, la pâte cuira et deviendra un biscuit plat au lieu de gonfler pour former une poche.
- grand saladier
- poêle en fonte
- rouleau à pâtisserie
- torchon propre
What goes in.
- 500 gfarine tout usage
- 375 mleau tiède
- 7 glevure sèche active
- 5 gsel
- 5 gsucre
- 30 mlhuile d'olive
Gérer le choc thermique
Lorsque la pâte atteint la poêle chaude, l'humidité à l'intérieur se transforme instantanément en vapeur. La croûte extérieure doit se fixer rapidement pour piéger cette vapeur ; si vous étalez la pâte trop finement, elle se déchire, et si elle est trop épaisse, la vapeur ne peut pas soulever le poids de la pâte.
The method.
Activer la levure
Dans un bol, mélangez l'eau tiède, le sucre et la levure. Laissez reposer dix minutes jusqu'à ce qu'une fine couche mousseuse se forme à la surface.
Former la pâte
Incorporez l'huile, le sel et la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une boule grossière, puis transférez-la sur un comptoir fariné et pétrissez pendant sept minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Première levée
Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez d'un linge humide et laissez reposer dans un endroit sans courant d'air pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Diviser et façonner
Dégazez la pâte et divisez-la en huit morceaux égaux. Roulez chaque morceau en boule lisse et laissez-les reposer sous un torchon pendant 15 minutes.
Abaisser finement
Étalez chaque boule en un cercle d'environ 15 cm de diamètre et 3 mm d'épaisseur. Assurez-vous que l'épaisseur est uniforme, sinon le pita gonflera de manière irrégulière.
Cuisson
Faites chauffer votre poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle fume. Déposez un cercle dans la poêle et attendez 30 secondes jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent. Retournez et laissez cuire 1 à 2 minutes, en retournant encore une ou deux fois, jusqu'à ce que le pain gonfle complètement.
Other turns to take.
Complet
Remplacez la moitié de la farine tout usage par de la farine de blé complet finement moulue pour une saveur plus noisettée.
Aux herbes
Pétrissez une cuillère à soupe d'origan séché ou de zaatar dans la pâte avant la première levée.
When it doesn't go to plan.
Gardez la pâte abaissée couverte d'un torchon pendant que vous attendez que la poêle chauffe, sinon elle séchera.
Si le pita ne gonfle pas, ne le jetez pas ; il est tout aussi délicieux en pain plat pour tremper.
Conservez les pains pita finis dans un torchon propre pour piéger la vapeur et les garder moelleux pendant qu'ils refroidissent.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon pita n'a-t-il pas gonflé ?
Généralement, la poêle n'était pas assez chaude, ou il y avait une petite déchirure dans la pâte qui a laissé s'échapper la vapeur.
Puis-je aussi les cuire au four ?
Oui. Placez une pierre à pizza ou une plaque de cuisson métallique retournée dans le four et préchauffez à 260°C (500°F). Laissez cuire pendant 3-4 minutes.
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