La sauce tahini maison, c'est facile !
Cette sauce est la base de nombreux plats, elle apporte une note noisettée qui équilibre les herbes fraîches ou les légumes rôtis. Le succès repose sur la patience ; ajoutez l'eau lentement pour que l'émulsion reste lisse et ne se sépare pas.
L'émulsion, c'est la clé
Utilisez de l'eau froide pour éviter que les huiles ne se séparent. Si la sauce semble granuleuse au début, ne vous inquiétez pas : continuez de fouetter jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.
- Petit bol
- Fouet
What goes in.
- 125 mlde pâte de tahini bien mélangée (purée de sésame)
- 3 c. à soupede jus de citron frais
- 1 petite goussed'ail, râpée en pâte
- 60 à 120 mld'eau glacée
- 1/2 c. à caféde sel fin
Maîtriser l'émulsion
Lorsque vous ajoutez le jus de citron au tahini, le mélange va soudainement s'épaissir et ressembler à du ciment frais. C'est la phase de coagulation ; ajoutez l'eau froide cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une sauce brillante.
The method.
Mélanger la base
Dans votre bol, fouettez le tahini, le jus de citron, l'ail râpé et le sel jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
Ajouter l'eau
Versez l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant vigoureusement entre chaque ajout. Le mélange va s'éclaircir et se détendre.
Ajuster
Continuez d'ajouter de l'eau jusqu'à ce que la sauce tombe du fouet en formant un ruban épais et lent. Goûtez et ajustez le sel et le citron si nécessaire.
Other turns to take.
Aux herbes fraîches
Incorporez deux cuillères à soupe de persil ou de coriandre finement ciselés une fois que la sauce a atteint la consistance désirée.
Épicée
Ajoutez un quart de cuillère à café de cumin moulu ou une pincée de paprika fumé à la base avant d'ajouter l'eau.
When it doesn't go to plan.
Mélangez toujours votre pot de tahini soigneusement avant de le mesurer, car les solides se déposent au fond et l'huile remonte à la surface.
Si la sauce se sépare et devient huileuse, fouettez avec une cuillère à café supplémentaire de jus de citron ou d'eau pour la rattraper.
Conservez dans un bocal hermétique au réfrigérateur ; elle épaissira considérablement au froid. Laissez-la donc à température ambiante pendant dix minutes avant de l'utiliser.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma sauce semble-t-elle granuleuse ?
Vous avez probablement ajouté l'eau trop rapidement ou le tahini n'a pas été suffisamment mélangé avant de commencer. Continuez de fouetter ; l'émulsion finira par se stabiliser.
Puis-je utiliser un robot culinaire ?
Oui, mais la chaleur des lames peut parfois faire séparer les huiles. Un fouet est plus rapide à nettoyer et offre plus de contrôle sur la texture finale.
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