Pommes de terre rôties au citron
Cette préparation repose sur une saisie à haute température pour extraire l'humidité de la pomme de terre, permettant à l'acidité du citron de pénétrer l'amidon. La clé est d'éviter de surcharger la plaque afin que chaque quartier puisse dorer plutôt que de cuire à la vapeur dans son propre jus.
Ne lésinez pas sur le volume du liquide.
Les pommes de terre absorberont une quantité importante du mélange citron et huile pendant qu'elles rôtissent. Assurez-vous que les quartiers sont bien enrobés avant de les enfourner.
- Grande plaque de cuisson à rebord
- Couteau de chef bien aiguisé
- Grand saladier
What goes in.
- 900 gpommes de terre Yukon Gold, brossées et coupées en quartiers d'environ 2,5 cm
- 120 mlhuile d'olive extra vierge
- 80 mljus de citron fraîchement pressé
- 4gousses d'ail, hachées finement
- 1 c. à soupeorigan séché
- 1,5 c. à cafésel casher
- 0,5 c. à cafépoivre noir
Déglacer la plaque de cuisson
À mi-cuisson, utilisez une spatule métallique pour décoller les sucs caramélisés de la plaque et retournez les pommes de terre. Cela les enrobe de l'huile de citron réduite, créant une explosion de saveur concentrée.
The method.
Préchauffer le four
Réglez votre four sur 220°C (425°F) et placez une grille au centre. Laissez-le chauffer complètement avant d'y mettre la plaque.
Émulsionner la marinade
Dans un grand saladier, fouettez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, l'origan, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange opaque et homogène.
Enrober les pommes de terre
Ajoutez les quartiers de pommes de terre dans le saladier et mélangez jusqu'à ce que chaque surface soit bien imprégnée du mélange. Assurez-vous que l'ail est uniformément réparti.
Disposer et rôtir
Étalez les pommes de terre sur la plaque de cuisson en une seule couche. Laissez rôtir pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les côtés du dessous soient bien dorés.
Retourner et finir
Retournez les quartiers de pommes de terre. Laissez rôtir pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les bords soient d'un brun profond et que les centres cèdent facilement à la pression d'un couteau.
Other turns to take.
Finition aux herbes fraîches
Mélangez une poignée de persil ou d'aneth frais haché juste après avoir sorti les pommes de terre du four.
Piquant subtil
Ajoutez une demi-cuillère à café de flocons de piment rouge concassé à la marinade pour une touche de chaleur.
When it doesn't go to plan.
Ne pelez pas les pommes de terre Yukon Gold; la peau leur confère une intégrité structurelle et une texture essentielles.
Si le jus de citron commence à sentir le brûlé, retirez la plaque et remuez rapidement les pommes de terre pour redistribuer l'huile.
Utilisez une plaque de cuisson en métal; le verre ou la céramique retiennent l'humidité et empêchent les pommes de terre d'obtenir une croûte satisfaisante.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser d'autres types de pommes de terre ?
Les pommes de terre rouges conviennent car elles gardent leur forme, mais évitez les pommes de terre farineuses comme les Russets, car elles ont tendance à se défaire pendant la longue cuisson au four.
Pourquoi mes pommes de terre sont-elles molles ?
La plaque était probablement trop remplie ou la température du four a trop baissé lorsque vous avez enfourné le tout. Assurez-vous que les pommes de terre ont de l'espace sur la plaque pour 'respirer'.
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