Pommes de terre rôties au citron et aux herbes
Coupez des pommes de terre Yukon Gold en morceaux uniformes, mélangez-les avec de l'huile d'olive, du sel et du romarin, puis rôtissez à 220°C jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants. Arrosez généreusement de jus de citron frais dès la sortie du four pour équilibrer le sel et la matière grasse.
L'uniformité est votre meilleure alliée.
Si les morceaux sont de tailles différentes, les petits deviendront de la purée pendant que les gros resteront crus. Gardez les coupes uniformes pour vous assurer que chaque morceau est cuit de la même manière.
- Plaque de cuisson à rebords
- Grand saladier
- Couteau de chef
- Fouet ou pince
What goes in.
- 900 gPommes de terre Yukon Gold, brossées et coupées en morceaux de 4 cm
- 3 c. à soupeHuile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupeRomarin frais, finement haché
- 1 c. à caféSel casher
- 1/2 c. à caféPoivre noir, fraîchement moulu
- 1Gros citron, coupé en deux
Préchauffer la plaque
Placez votre plaque de cuisson vide dans le four pendant qu'il préchauffe. Lorsque vous déposez les pommes de terre huilées sur le métal chaud, elles commencent à grésiller immédiatement, créant une croûte instantanée.
The method.
Préchauffer le four
Réglez votre four sur 220°C. Glissez la plaque de cuisson vide à l'intérieur pendant qu'elle chauffe.
Assaisonner les pommes de terre
Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de pommes de terre avec l'huile d'olive, le romarin, le sel et le poivre jusqu'à ce que chaque surface soit bien enrobée.
Rôtir
Retirez délicatement la plaque chaude. Étalez les pommes de terre en une seule couche. Remettez au four et laissez rôtir pendant 30 à 35 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson pour une couleur uniforme.
Finaliser
Retirez la plaque du four lorsque les pommes de terre sont tendres à la fourchette et d'un doré profond. Pressez immédiatement le jus d'un demi-citron sur les pommes de terre chaudes et mélangez rapidement.
Other turns to take.
Infusion à l'ail
Ajoutez trois gousses d'ail écrasées dans le saladier pendant l'étape de mélange ; laissez les peaux pour éviter qu'elles ne brûlent.
Version épicée
Ajoutez 1/2 cuillère à café de paprika fumé avec le sel pour un profil plus profond et plus terreux.
When it doesn't go to plan.
Séchez soigneusement les pommes de terre avec une serviette après les avoir lavées ; l'excès d'humidité sur la peau les fera cuire à la vapeur au lieu de les rendre croustillantes.
Ne surchargez pas la plaque. Si les pommes de terre se touchent trop, elles ramolliront au lieu de dorer.
Utilisez une spatule en métal pour racler le fond de la plaque afin de vous assurer de ne rien laisser des morceaux croustillants derrière.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des pommes de terre Russet à la place ?
Oui, mais elles auront un intérieur plus farineux et moelleux et une peau plus épaisse par rapport à la texture beurrée des Yukon Golds.
Pourquoi ajouter le citron à la fin ?
L'acidité du jus de citron décomposera la croûte si elle est ajoutée avant la cuisson ; finir à la fin permet de conserver la saveur vive intacte.
How real cooks make it.
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