Huile d'olive infusée maison
L'huile agit comme un solvant, extrayant les composés volatils des herbes, des épices et des aromates. Une fois que vous maîtrisez le processus de base, vous pouvez créer des huiles de finition personnalisées pour tout, des légumes racines rôtis au pain frais croustillant.
L'eau est l'ennemi
Chaque ingrédient doit être complètement sec avant d'être mis dans l'huile, car l'eau résiduelle introduit des bactéries. Maintenez le tout à un frémissement léger pour vous assurer que les aromates libèrent leur essence sans brûler.
- petite casserole à fond épais
- thermomètre
- bocal de conservation en verre
- passoire fine
What goes in.
- 2 tasseshuile d'olive extra vierge
- 4 brinsromarin ou thym frais, lavés et séchés au linge
- 3 goussesail, pelées et légèrement écrasées
- 1 c. à cafégrains de poivre noir
Gardez la température en dessous de 82°C
Utilisez un thermomètre pour vous assurer que votre huile ne dépasse jamais 82°C (180°F). Si vous voyez des bulles se former autour des aromates, retirez immédiatement la casserole du feu ; une chaleur douce est le seul moyen de conserver les notes fraîches et vives des herbes.
The method.
Préparez vos aromates
Étalez vos herbes sur du papier absorbant pendant au moins une heure. Toute humidité résiduelle fera crépiter l'huile et pourrait la rendre impropre à une conservation prolongée.
Chauffez l'huile
Versez l'huile d'olive dans la casserole à feu très doux. Ajoutez l'ail, les herbes et les grains de poivre.
Extrayez la saveur
Surveillez attentivement la température pendant 15 à 20 minutes. L'ail doit prendre une couleur dorée pâle, jamais brune. S'il brunit, l'huile prendra un goût amer et brûlé.
Refroidissez et filtrez
Retirez la casserole du feu et laissez reposer sans y toucher pendant une heure. Filtrez les solides à travers une passoire fine dans un bocal en verre propre.
Other turns to take.
Huile pimentée
Remplacez les herbes par deux cuillères à soupe de flocons de piment rouge séché concassés, en suivant la même méthode d'infusion à feu doux.
Infusion aux agrumes
Ajoutez le zeste d'un citron – prélevé en larges lanières pour éviter la partie blanche amère de la peau – dans l'huile pendant le processus de chauffage.
When it doesn't go to plan.
Conservez toujours votre huile infusée au réfrigérateur et utilisez-la dans la semaine pour une qualité optimale.
Pour un aspect plus clair et raffiné, double-filtrez l'huile à travers une étamine ou un filtre à café propre.
Ne jetez pas l'ail filtré ; il est suffisamment tendre pour être réduit en pâte et utilisé dans du beurre ou des tartinades.
The ones that keep coming up.
Puis-je laisser les herbes dans la bouteille ?
Il est plus sûr de les retirer. Laisser des produits frais dans l'huile crée un environnement où les bactéries peuvent se développer avec le temps.
Pourquoi mon huile est-elle devenue trouble ?
L'huile d'olive se solidifie ou devient trouble naturellement lorsqu'elle est réfrigérée. Elle retrouvera son état liquide et clair une fois qu'elle aura reposé à température ambiante pendant quelques minutes.
How real cooks make it.
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