Préparer un Houmous Onctueux
Un bon houmous dépend de pois chiches trop cuits et d'une aération suffisante pour transformer une pâte granuleuse en une émulsion légère et stable. Vous construisez la base en fouettant le tahini et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils épaississent en une crème pâle avant d'ajouter les pois chiches, assurant ainsi une texture homogène qui reste lisse plutôt que de se séparer.
La texture est une question de temps et de température
Utiliser des pois chiches à température ambiante ou légèrement tièdes aide les peaux à se décomposer plus complètement. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, faites-les mijoter dans de l'eau avec une pincée de bicarbonate de soude pendant dix minutes pour ramollir les peaux au-delà de ce qu'elles avaient dans la boîte.
- robot culinaire
- passoire fine
- spatule en caoutchouc
What goes in.
- 400 gde pois chiches, égouttés et rincés
- 80 mlde tahini, bien remué
- 60 mlde jus de citron frais
- 1gousse d'ail, écrasée
- 30 mld'eau glacée
- 1/2 c. à caféde sel casher
- 15 mld'huile d'olive extra vierge
Fouettez le tahini en premier
Ne jetez pas tout en même temps. Mixer d'abord le tahini, le jus de citron et l'ail les force à s'émulsionner, créant une base épaisse et légère qui sert d'échafaudage pour les pois chiches.
The method.
Préparer la base
Mixez le tahini et le jus de citron dans le robot culinaire pendant une minute. Le mélange doit passer d'un liquide lâche à une crème épaisse, pâle et mousseuse.
Incorporer les aromates
Ajoutez l'ail et le sel à la base de tahini. Mixez pendant 30 secondes supplémentaires jusqu'à ce que l'ail soit complètement pulvérisé.
Ajouter les pois chiches
Ajoutez les pois chiches dans le bol. Mixez pendant deux minutes, en arrêtant une fois pour racler les parois avec une spatule en caoutchouc.
Ajuster la texture
Moteur en marche, arrosez l'eau glacée. La friction de la lame transformera la pâte en une trempette légère et aérée. Si elle semble trop épaisse, ajoutez une autre cuillère à soupe d'eau.
Finir
Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire. Servez immédiatement avec un filet d'huile d'olive sur le dessus.
Other turns to take.
Ail rôti
Remplacez la gousse d'ail crue par trois gousses d'ail rôti pour une saveur plus douce et plus profonde.
Infusé aux herbes
Incorporez une poignée de persil frais ou de coriandre dans le mélange pendant la dernière étape du mixage.
When it doesn't go to plan.
Remuez toujours votre pot de tahini en profondeur ; l'huile se sépare et les solides au fond sont la partie la plus importante pour la texture.
Utilisez de l'eau froide, pas à température ambiante, pour aider l'émulsion à conserver sa structure.
Si vous trouvez des morceaux de peau de pois chiches, continuez à mixer pendant une minute supplémentaire ; la machine finira par les réduire en purée.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon houmous est-il granuleux ?
Généralement, les pois chiches n'ont pas été assez mixés, ou les peaux étaient trop dures. Si vous avez du mal avec cela, passez les pois chiches cuits au moulin à légumes avant de les ajouter à la base de tahini.
Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille ?
Évitez-le. L'acidité du jus en bouteille est souvent incohérente et métallique, ce qui ruine le profil gustatif de la trempette.
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