Préparer un Vrai Chimichurri
Voici une sauce conçue pour couper la richesse des viandes grillées. Vous recherchez un équilibre où le mordant de l'ail et du vinaigre rivalise avec la fraîcheur du persil.
La texture est primordiale.
Évitez le robot culinaire. Si vous mixez les herbes, elles s'oxyderont et perdront leur éclat. Utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour une coupe rustique et homogène.
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Saladier
What goes in.
- 1 bottepersil plat, sans les tiges, finement ciselé
- 3 goussesd'ail, hachées finement
- 120 mld'huile d'olive extra vierge
- 2 c. à soupede vinaigre de vin rouge
- 1 c. à caféd'origan séché
- 1/2 c. à caféde flocons de piment rouge
- 1/2 c. à caféde sel casher
Adoucir l'ail
Mélangez d'abord l'ail, le sel et le vinaigre et laissez reposer cinq minutes avant d'ajouter l'huile et les herbes. Cela adoucit l'âpreté de l'ail cru.
The method.
Macérer l'ail
Dans un petit bol, mélangez l'ail haché, le sel et le vinaigre de vin rouge. Laissez reposer pendant que vous ciselez le persil.
Ciseler les herbes
Retirez les feuilles de persil des tiges épaisses. Ciselez les feuilles jusqu'à ce qu'elles soient uniformes mais pas réduites en purée.
Mélanger
Ajoutez le persil, l'origan et les flocons de piment rouge au mélange d'ail. Versez l'huile d'olive.
Laisser reposer
Mélangez bien. Laissez la sauce reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de servir, afin que les saveurs puissent s'intégrer.
Other turns to take.
Chimichurri Épicé
Ajoutez un piment serrano ou jalapeño frais finement haché, y compris les graines.
Au goût de Coriandre Dominant
Remplacez la moitié du persil par de la coriandre fraîche pour un profil plus vif et plus citronné.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une huile d'olive de haute qualité et aux notes herbacées ; comme elle n'est pas cuite, la saveur de l'huile est un composant principal.
Ne réfrigérez pas la sauce si vous prévoyez de la servir dans les quelques heures, car l'huile d'olive se solidifierait.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une autre cuillère à soupe de vinaigre pour la diluer.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Elle se conserve au réfrigérateur jusqu'à trois jours, mais le persil perdra sa couleur verte vibrante après le premier jour.
Puis-je utiliser du persil séché ?
Non. L'essence de cette sauce réside dans l'humidité et la fraîcheur des herbes crues.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe