Préparer le Za'atar Maison
Il ne s'agit pas d'une formule chimique précise, mais d'un équilibre de textures. Une fois que vous maîtriserez le ratio, vous arrêterez d'acheter les boîtes pré-mélangées poussiéreuses et commencerez à le faire quand vous en aurez besoin.
La fraîcheur est la seule exigence.
Le sumac doit avoir une teinte rouge foncé vive et sentir les baies acidulées ; s'il ressemble à de la poussière brune, il est passé et ruinera l'équilibre.
- petite poêle à fond épais
- mortier et pilon
- bocal de conservation en verre
What goes in.
- 1/2 tassethym sauvage séché (herbe za'atar)
- 1/4 tassegraines de sésame
- 3 c. à soupesumac moulu
- 1 c. à cafésel de mer
Briser, pas réduire en poudre
Utilisez le mortier et le pilon pour fracturer doucement le thym séché et les graines de sésame. Vous voulez de la texture, pas une fine poussière.
The method.
Griller les graines de sésame
Placez les graines dans une poêle sèche à feu moyen-doux. Remuez constamment jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée pâle, couleur sable. Retirez-les immédiatement de la poêle pour qu'elles ne continuent pas à cuire.
Écraser le thym
Ajoutez le thym séché dans votre mortier. Donnez quelques tours doux avec le pilon jusqu'à ce que les feuilles se brisent en plus petites paillettes uniformes.
Mélanger
Ajoutez les graines de sésame grillées, le sumac et le sel dans le mortier. Mélangez le tout avec une cuillère jusqu'à ce que la couleur soit homogène.
Conserver
Transférez dans un bocal hermétique. Gardez-le dans un placard sombre ; la chaleur et la lumière déstripperont la saveur du thym en quelques semaines.
Other turns to take.
Piquante d'Alep
Ajoutez 1 cuillère à café de flocons de piment d'Alep si vous souhaitez une chaleur douce et fruitée qui persiste en bouche.
Plus d'agrumes
Augmentez le sumac d'une cuillère à soupe si vous préférez une finale plus vive et plus acide.
When it doesn't go to plan.
Grillez toujours les graines de sésame séparément des herbes ; le thym brûle en quelques secondes.
Si vous ne trouvez pas de thym sauvage, cherchez de l'hysope ou de la marjolaine, bien que le profil de saveur changera considérablement.
Vérifiez votre sumac en goûtant une petite pincée ; il doit apporter une vivacité distincte semblable à celle des agrumes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon za'atar devient-il amer ?
Vous avez probablement brûlé les graines de sésame pendant l'étape de grillade ou le thym était vieux. Gardez toujours le feu bas et bougez constamment les graines.
Puis-je utiliser un mixeur ?
Évitez-le. Un mixeur réduira le mélange en une fine poudre, détruisant la texture souhaitée et abîmant les herbes.
How real cooks make it.
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