Le Tzatziki Parfait, C'est Facile !
Un bon tzatziki doit être frais, piquant et assez épais pour tenir sur une cuillère. Il repose sur l'équilibre entre le concombre frais, l'ail puissant et le côté crémeux et riche du yaourt égoutté.
Attention à l'eau.
Utilisez du yaourt grec entier et épais – jamais les versions classiques allégées qui vont rendre de l'eau. Si vous n'en trouvez pas, égouttez votre yaourt dans une étamine pendant une heure avant de commencer.
- Râpe à gros trous
- Torchons propres ou étamine
- Saladier
- Microplane ou couteau de chef
What goes in.
- 250 gde yaourt grec entier
- 1 grosconcombre
- 2 goussesd'ail, finement hachées ou râpées
- 1 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à caféde jus de citron frais
- 1 c. à souped'aneth frais, haché
- au goûtde sel casher
Essorer le concombre
Placez le concombre râpé au centre d'un torchon propre, ramenez les coins et tordez jusqu'à ce qu'il ne goutte plus. La pulpe doit sembler sèche au toucher avant d'être ajoutée au yaourt.
The method.
Préparer le concombre
Râpez le concombre sur les gros trous de la râpe. Salez généreusement et laissez reposer dans une passoire pendant dix minutes.
Retirer l'eau
Enveloppez le concombre dans un torchon propre et essorez-le vigoureusement au-dessus de l'évier jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.
Mélanger
Dans un saladier moyen, fouettez ensemble le yaourt, l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron et le sel jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Incorporer et réfrigérer
Incorporez le concombre essoré et l'aneth frais à la base de yaourt. Laissez le mélange reposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de servir, afin que l'ail s'adoucisce et que les saveurs s'intègrent.
Other turns to take.
À la menthe
Remplacez l'aneth par des feuilles de menthe fraîche pour un profil plus vif et plus frais.
Piquant
Ajoutez une petite pincée de flocons de piment rouge ou une cuillère à café de piment finement haché pour une chaleur subtile.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez un concombre standard à peau épaisse et à grosses graines, pelez-le et retirez les graines avec une cuillère avant de le râper.
Râper l'ail avec une Microplane permet de le faire disparaître dans la sauce ; si vous préférez avoir de la texture, hachez-le finement au couteau.
Servez avec un dernier filet d'huile d'olive de qualité sur le dessus pour arrondir l'acidité.
The ones that keep coming up.
Puis-je le préparer la veille ?
Vous pouvez, mais l'ail devient significativement plus fort avec le temps. Si vous préparez la recette à l'avance, utilisez la moitié de l'ail initialement et ajustez selon votre goût avant de servir.
Et si mon yaourt est trop liquide ?
Si vous n'avez pas d'étamine pour égoutter le yaourt, recherchez une marque qui étiquette son yaourt comme « Style Grec » et assurez-vous qu'il ne contient pas d'épaississants comme de l'amidon de maïs.
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