Houmous Maison Ultra-Onctueux
La plupart des versions du commerce contiennent des stabilisants lourds, mais le houmous préparé à la maison dépend de l'intensité de votre tahini et de la patience de votre robot culinaire. Une fois que vous maîtrisez la technique de travail de la base avant d'ajouter les solides, vous n'achèterez plus jamais de pot.
La température et le timing sont primordiaux.
Utilisez des pois chiches à température ambiante pour un meilleur mélange, et goûtez toujours votre tahini avant pour vous assurer qu'il n'est pas amer. Si le tahini est amer, ajoutez une pincée de sel tôt pour l'équilibrer.
- Robot culinaire
- Spatule en caoutchouc
- Passoire fine
What goes in.
- 125 mlde tahini de haute qualité, liquide
- 60 mlde jus de citron frais
- 1 goussed'ail, pelée et écrasée
- 1 boîte (400 g)de pois chiches, égouttés et rincés
- 2 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à caféde cumin moulu
- 30-45 mld'eau glacée
- selde mer, au goût
Émulsionner la Base
Ne sautez pas l'étape de mélanger le jus de citron et le tahini seuls pendant une minute complète. Cela crée une base fouettée et aérée qui garantit que la texture finale reste tartinable plutôt que dense.
The method.
Fouetter la base
Mettez le tahini et le jus de citron dans le robot culinaire. Faites tourner pendant 60 secondes jusqu'à ce que le mélange soit épais, pâle et mousseux.
Ajouter les aromates
Ajoutez l'ail, le cumin et une grosse pincée de sel. Mixez pendant 30 secondes supplémentaires, en raclant les parois avec votre spatule.
Incorporer les pois chiches
Ajoutez la moitié des pois chiches. Mixez pendant une minute. Ajoutez le reste des pois chiches et l'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une consistance presque lisse.
Ajuster la texture
Pendant que le moteur tourne, ajoutez l'eau glacée une cuillère à soupe à la fois. Observez la couleur passer du beige à l'ivoire ; arrêtez lorsque la consistance est aussi lisse que du yaourt épais.
Finaliser
Goûtez pour le sel. Si l'ail est trop prononcé, laissez reposer dix minutes ; l'intensité s'adoucira.
Other turns to take.
Ail rôti
Remplacez l'ail cru par une tête entière de gousses d'ail rôties pour une base plus douce et plus profonde.
Huile épicée
Nappez d'un mélange de paprika fumé et d'huile d'olive chaude juste avant de servir pour ajouter un arôme grillé.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez des pois chiches en conserve, frottez-les entre deux torchons pour enlever la peau pour une finition aussi lisse que possible.
Réservez toujours quelques pois chiches à parsemer sur le dessus pour la texture.
Si le houmous devient trop épais au réfrigérateur, fouettez une cuillère à café d'eau froide supplémentaire avant de servir.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon houmous est-il granuleux ?
Généralement, cela signifie que les pois chiches n'ont pas été suffisamment mixés ou que les peaux n'ont pas été retirées. L'ajout d'une cuillère à soupe d'eau glacée supplémentaire et d'un mixage d'une minute supplémentaire résout généralement ce problème.
Puis-je utiliser un mixeur à la place ?
Un mixeur fonctionne, mais comme il a une base plus petite et des lames plus puissantes, il peut surchauffer le mélange. Utilisez le réglage 'pulse' et ajoutez plus de liquide si les lames se bloquent.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe