Pain Pita Levantin
Le secret d'une bonne poche n'est pas la recette, mais le choc thermique. Vous recherchez une levée rapide qui se produit en moins de deux minutes.
Maîtriser votre vapeur
Le four doit être préchauffé pendant au moins 45 minutes. Si votre surface de cuisson n'est pas brûlante, la pâte va se dessécher au lieu de gonfler.
- pierre ou acier de cuisson épais
- poêle en fonte
- torchon propre
- rouleau à pâtisserie
What goes in.
- 500gfarine tout usage ou de force
- 325mleau tiède
- 7glevure sèche active
- 10gsel casher
- 15gsucre
- 15mlhuile d'olive
La chaleur incandescente
Le four doit être réglé à sa température maximale. L'objectif est d'atteindre 260°C (500°F) afin que l'eau de la pâte se vaporise avant que l'extérieur ne puisse former une croûte.
The method.
Mélanger la pâte
Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter progressivement l'eau et l'huile jusqu'à former une boule grossière. Pétrir sur une surface légèrement farinée pendant 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Première fermentation
Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 90 minutes.
Diviser et façonner
Diviser en 8 portions égales. Rouler chaque portion en boule, couvrir et laisser reposer 15 minutes pour détendre le gluten. Étaler ensuite chaque boule en un disque plat de 0,5 cm d'épaisseur. Assurez-vous que la surface est uniforme pour éviter un gonflement inégal.
Repos final
Laisser reposer les disques étalés sur une surface farinée pendant 10 minutes. Cela garantit que la poche de vapeur peut se dilater sans résistance.
Cuisson
Glisser les disques sur la pierre préchauffée. Cuire pendant 90 secondes à 2 minutes. Surveiller l'effet 'ballon'. Retirer immédiatement une fois gonflé et légèrement doré.
Other turns to take.
Pain Pita Complet
Remplacez 30 % de la farine blanche par de la farine complète moulue sur pierre pour une saveur plus noisettée et une structure plus dense.
Pain Pita à la Poêle
Utilisez une poêle en fonte épaisse à feu vif. Saisir pendant 45 secondes de chaque côté. Cela donne un résultat légèrement plus moelleux que la méthode au four.
When it doesn't go to plan.
Ne laissez jamais la pâte se dessécher pendant que vous l'étalez ; gardez les disques inutilisés couverts.
Si le pain pita se déchire pendant que vous l'étalez, la vapeur s'échappera et il ne gonflera pas.
Emballez immédiatement les pains pita finis dans un torchon propre pour retenir la vapeur résiduelle ; cela garde la croûte moelleuse plutôt que croustillante.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon pain pita n'a-t-il pas gonflé ?
Généralement, la température du four était trop basse, ou la pâte a été étalée trop finement à un endroit, créant un point faible par où la vapeur s'est échappée.
Puis-je utiliser une plaque de cuisson à la place d'une pierre ?
Oui, mais retournez la plaque de cuisson à l'envers dans le four pendant qu'il préchauffe pour qu'elle agisse comme une plaque chauffante.
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