Faire son Lait de Coco Maison
Pour extraire le lait de coco, mélangez de la noix de coco fraîchement râpée avec de l'eau chaude, puis pressez le liquide à travers un sac à lait végétal à mailles fines ou une étamine doublée. Le ratio eau/noix de coco détermine la richesse : deux tasses d'eau par noix de coco donnent un lait standard, parfait pour la plupart des recettes.
La fraîcheur fait le rendement.
Choisissez une noix de coco mature qui semble lourde et dont le liquide s'agite à l'intérieur quand vous la secouez. Assurez-vous que les 'yeux' sont propres et sans moisissure avant de la casser.
- marteau ou couteau lourd
- râpe ou robot culinaire
- sac à lait végétal ou étamine doublée
- saladier
What goes in.
- 1 grossenoix de coco brune mature
- 2 tasseseau chaude (pas bouillante)
Mécanique d'extraction
Le secret réside dans la pression que vous exercez lors du filtrage. Une prise ferme et torsadée sur le sac permet d'extraire les huiles naturelles avec le liquide.
The method.
Ouvrir la noix de coco
Percez l'un des 'yeux' les plus mous avec un tournevis pour d'abord vidanger l'eau de coco. Enroulez la noix dans un torchon de cuisine et frappez fermement son équateur avec un marteau jusqu'à ce qu'elle se fende en deux ou trois gros morceaux.
Retirer et râper
Utilisez un couteau à beurre pour décoller la chair blanche de la coque. Retirez la peau brune et ligneuse si elle adhère à la chair. Râpez-la ensuite finement ou mixez-la par pulsations dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture ressemblant à de la neige grossière.
Mixer
Placez la noix de coco râpée dans un blender. Versez l'eau chaude par-dessus et mixez par pulsations jusqu'à obtenir un mélange épais et pâteux.
Filtrer
Placez votre sac à lait végétal au-dessus d'un saladier. Versez-y le mélange, puis rassemblez les bords du sac. Torsadez le haut du sac pour le fermer hermétiquement et pressez avec vos deux mains jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.
When it doesn't go to plan.
Conservez la pulpe de noix de coco restante. Étalez-la sur une plaque de cuisson et séchez-la dans un four à basse température pour faire de la noix de coco râpée maison.
Si vous souhaitez un lait plus léger et moins épais, répétez le processus de filtrage avec la même pulpe et une seconde fournée d'eau tiède.
Utilisez de l'eau juste en dessous du point d'ébullition. Une chaleur trop élevée peut cuire les protéines et rendre le lait granuleux.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se garde le lait de coco frais ?
Il se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur, dans un bocal en verre hermétique.
Pourquoi mon lait s'est-il séparé ?
La séparation est naturelle. La crème remontera à la surface tandis que l'eau se déposera au fond. Agitez vigoureusement le bocal avant utilisation.
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