Horiatiki : La Véritable Salade Grecque du Village
Voilà comment on mange en Égée au cœur de l'été. C'est une étude de textures, qui équilibre le croquant des oignons crus avec la douceur juteuse des tomates.
Attendez la saison.
Cette salade n'est bonne qu'avec les tomates que vous achetez ; si elles ne sont pas gorgées de soleil et parfumées, gardez cette recette pour une autre semaine.
- Grand saladier en céramique ou en verre
- Couteau de chef bien aiguisé
- Planche à découper
What goes in.
- 4grosses tomates mûres, coupées en quartiers épais
- 1gros concombre, coupé en demi-lunes
- 1oignon rouge, coupé en fines rondelles
- 1/2poivron vert, coupé en lanières
- 125 mlolives de Kalamata, dénoyautées ou entières
- 200 gbloc de fromage feta
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 1 c. à caféorigan grec séché
- au goûtsel de mer
Gardez la feta entière
N'émiettez pas le fromage. Placer une tranche entière dessus évite que le sel ne fasse dégorger trop d'eau des légumes avant de servir.
The method.
Préparez la base
Placez les quartiers de tomates, le concombre, l'oignon et le poivron vert dans votre saladier. Saupoudrez une pincée de sel de mer et mélangez délicatement avec vos mains.
Ajoutez les olives
Dispersez les olives de Kalamata sur les légumes.
Positionnez le fromage
Placez le bloc de feta bien au centre, sur les légumes. Arrosez d'huile d'olive, à la fois sur le fromage et les légumes.
Finalisez et servez
Saupoudrez généreusement tout le plat d'origan séché. Servez immédiatement, tant que les légumes sont croquants.
Other turns to take.
Ajout de câpres
Ajoutez une cuillère à soupe de câpres au saumure pour une touche vive et salée qui coupe la richesse de l'huile.
Version pourpier
Incluez une poignée de pourpier frais si disponible ; son croquant poivré complète parfaitement les autres légumes.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une huile d'olive extra vierge de haute qualité, poivrée, car elle sert de base à la vinaigrette.
Si votre oignon rouge est trop fort, faites tremper les rondelles dans de l'eau froide pendant dix minutes, puis épongez-les avant de les ajouter au saladier.
Servez cette salade avec du pain croustillant pour saucer le jus de tomate et l'huile d'olive restants au fond du bol.
The ones that keep coming up.
Dois-je utiliser du vinaigre ?
Non. La Horiatiki authentique utilise les jus des tomates et l'huile d'olive pour créer la vinaigrette.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Elle est meilleure consommée dans les 30 minutes suivant sa préparation. Après cela, le sel extrait trop d'humidité des légumes, ce qui vous laisse un bol détrempé.
How real cooks make it.
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