Pommes de terre grecques rôties au citron
Coupez des pommes de terre Yukon Gold en gros quartiers, mélangez-les avec une bonne quantité d'huile d'olive, de jus de citron, d'origan séché et d'ail, puis faites-les rôtir à feu vif jusqu'à ce qu'elles absorbent le liquide et développent des bords croustillants et dorés.
Le liquide est le secret.
Ces pommes de terre ne sont pas simplement rôties ; elles sont braisées dans leur propre sauce pendant que le four fait son travail. Utilisez un plat assez grand pour que les pommes de terre soient disposées en une seule couche, permettant au liquide de s'accumuler et de s'évaporer éventuellement en un glaçage doré.
- Grande plaque de cuisson à rebord ou plat à rôtir
- Couteau de chef
- Saladier
What goes in.
- 1,4 kgPommes de terre Yukon Gold, coupées en gros quartiers
- 160 mlHuile d'olive extra vierge
- 120 mlJus de citron frais
- 240 mlBouillon de poulet ou de légumes
- 4 goussesAil, haché
- 1 c. à soupeOrigan séché
- 1 c. à caféSel de mer
La sauce de cuisson
En combinant l'huile, le bouillon et l'acide avant de rôtir, vous créez une émulsion qui épaissit au four. Les pommes de terre l'absorbent pendant que l'amidon de leur surface crée une croûte collante et dorée.
The method.
Préchauffer et préparer
Préchauffez le four à 200°C (Thermostat 6-7). Coupez les pommes de terre en quartiers d'environ 2,5 cm d'épaisseur ; des morceaux inégaux rôtiront à des rythmes différents.
Mélanger
Fouettez l'huile d'olive, le jus de citron, le bouillon, l'ail, l'origan et le sel dans un grand saladier. Ajoutez les quartiers de pommes de terre et mélangez jusqu'à ce que chaque surface soit bien enrobée.
Disposer
Étalez les pommes de terre dans le plat à rôtir. Versez le liquide restant du saladier dessus ; les pommes de terre doivent être à moitié immergées.
Rôtir
Enfournez pendant 50 à 60 minutes. À mi-cuisson, retournez délicatement les pommes de terre avec une spatule pour qu'elles dorent uniformément.
Finir
Elles sont prêtes lorsque le liquide s'est réduit en un glaçage épais à base d'huile et que les pommes de terre n'offrent aucune résistance lorsqu'on les pique avec une fourchette.
Other turns to take.
Finition aux herbes fraîches
Mélangez avec du persil plat haché ou de l'aneth frais immédiatement après avoir sorti du four pour un arôme vif.
Feta émiettée
Parsemez d'une poignée généreuse de feta émiettée pendant les cinq dernières minutes de cuisson.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des pommes de terre Yukon Gold ou une autre variété à chair ferme ; les Russets, à chair farineuse, ont tendance à se défaire pendant la longue cuisson au four.
Ne surchargez pas le plat. Si les pommes de terre sont empilées les unes sur les autres, elles cuiront à la vapeur plutôt qu'elles ne deviendront croustillantes.
Si le plat semble sec avant que les pommes de terre ne soient tendres, ajoutez un filet d'eau chaude ou de bouillon supplémentaire.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille ?
Le jus fraîchement pressé contient des huiles essentielles dans le zeste et la pulpe que les versions en bouteille n'ont pas, ce qui modifie considérablement la profondeur de la saveur.
Pourquoi utiliser du bouillon plutôt que de l'eau ?
Le bouillon ajoute une base savoureuse qui équilibre l'acidité du citron et crée une sauce de cuisson plus robuste.
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