Sauce Yaourt à l'Ail
C'est un condiment fondamental qui fait le pont entre l'intensité de l'ail cru et la fraîcheur du produit laitier. Lorsque l'ail est réduit en purée au microplane, il s'incorpore au yaourt plutôt que de laisser une morsure piquante, créant ainsi une sauce équilibrée et vive.
L'ail a besoin de temps pour s'adoucir
Râpez votre ail pour obtenir une purée plutôt que de le hacher au couteau, afin de vous assurer qu'il s'émulsionne dans le yaourt sans laisser de morceaux croquants et amers. Laissez le mélange reposer au moins trente minutes si vous avez le temps ; les saveurs s'unifieront considérablement.
- microplane ou presse-ail
- petit bol mélangeur
- fouet
What goes in.
- 350 mlyaourt grec entier
- 2 goussesd'ail frais, pelées
- 1 c. à soupede jus de citron frais
- 0.5 c. à caféde sel casher
- 1 c. à caféd'huile d'olive extra vierge (facultatif)
Le Microplane pour la texture
Utiliser un microplane ou le réglage le plus fin d'une râpe transforme l'ail en une pulpe quasi liquide. Cela permet aux huiles piquantes de pénétrer complètement le yaourt au lieu de simplement rester en surface.
The method.
Préparer l'ail
Râpez les gousses d'ail directement dans le petit bol pour récupérer tout le jus et les huiles aromatiques.
Ajouter l'acide
Versez le jus de citron sur la purée d'ail et mélangez brièvement ; l'acide aide à neutraliser une partie du piquant de l'ail cru.
Incorporer le yaourt
Ajoutez le yaourt et le sel, puis fouettez jusqu'à ce que le mélange soit uniforme et brillant.
Laisser reposer
Placez au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes avant de servir afin que le goût de l'ail puisse infuser tout le volume du yaourt.
Other turns to take.
Aux herbes
Incorporez deux cuillères à soupe d'aneth ou de menthe fraîche finement ciselée après avoir fouetté la sauce.
Piquante
Mélangez une pincée de poivre d'Alep ou de paprika fumé pour la couleur et une chaleur subtile qui persiste.
When it doesn't go to plan.
Si votre yaourt est trop épais, ajoutez une cuillère à café d'eau froide à la fois en fouettant jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Utilisez toujours le yaourt à la teneur en matière grasse la plus élevée disponible ; les versions allégées se sépareront et deviendront liquides.
Évitez l'ail en pot ou pré-haché car il manque le piquant aromatique essentiel nécessaire à cette sauce.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
Elle se conserve jusqu'à trois jours, bien que le goût de l'ail s'intensifie avec le temps.
Puis-je utiliser du yaourt ordinaire à la place du yaourt grec ?
Le yaourt standard contient trop de petit-lait et donnera une sauce fine et liquide. Si vous n'avez que du yaourt standard, égouttez-le d'abord dans une étamine pendant une heure.
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