Taboulé libanais
Il ne s'agit pas d'une salade de céréales avec quelques feuilles vertes ajoutées. Si vous le préparez correctement, vous devriez avoir du mal à apercevoir les céréales à travers l'abondance de persil plat finement haché.
Attention au couteau
La texture des herbes détermine la qualité de la salade. Utilisez un couteau de chef bien aiguisé et ne surchargez pas votre planche à découper pour pouvoir trancher les feuilles proprement sans les meurtris.
- Couteau de chef bien aiguisé
- Grand saladier
- Chinois (passoire fine)
What goes in.
- 3 tassespersil plat, bien tassé et finement haché
- 1/2 tassefeuilles de menthe fraîche, finement hachées
- 1/4 tasseboulgour fin
- 3tomates moyennes, épépinées et coupées en petits dés
- 4oignons verts (cébettes), parties blanches et vert clair, finement émincés
- 1/3 tassehuile d'olive extra vierge
- 1/4 tassejus de citron frais
- 1 c. à cafésel
Infusion lente
Faites tremper le boulgour dans le jus de citron et la moitié de l'huile d'olive pendant 20 minutes avant d'ajouter les herbes. Les grains absorbent directement la vinaigrette, assurant que chaque bouchée soit assaisonnée.
The method.
Hydrater les grains
Placez le boulgour dans un petit bol avec le jus de citron et la moitié de l'huile d'olive. Laissez reposer pendant que vous hachez les légumes.
Préparer les herbes
Lavez le persil et la menthe, puis séchez-les soigneusement. Si les herbes sont humides, la salade deviendra une pâte pâteuse.
Hacher
Hachez le persil et la menthe en très petits morceaux. Il faut de la consistance, pas une purée.
Mélanger
Dans un grand saladier, mélangez les herbes, les oignons verts et les tomates avec le boulgour trempé. Ajoutez le reste de l'huile d'olive et le sel.
Laisser reposer
Laissez la salade reposer 15 minutes à température ambiante avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Other turns to take.
Variation hivernale
Ajoutez du concombre finement coupé en dés pour plus de croquant lorsque les tomates ne sont pas de saison.
Épicé
Ajoutez une pincée de piment de la Jamaïque (quatre-épices) ou d'un mélange sept épices à l'eau de trempage du boulgour pour un profil plus profond et plus chaud.
When it doesn't go to plan.
Retirez les tiges épaisses du persil ; utilisez uniquement les tiges tendres supérieures et les feuilles.
Si vous trouvez la salade trop acide, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire pour l'adoucir.
Servez immédiatement après la période de repos ; plus la salade repose, plus les herbes perdent de leur fraîcheur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du persil frisé ?
Le persil plat est traditionnel et offre une texture plus nette. Le persil frisé a une feuille plus coriace et fibreuse qui peut distraire du plat.
Est-ce que le boulgour est censé être cuit ?
Non, le boulgour fin est du blé concassé qui a déjà été partiellement cuit. Le laisser tremper dans la vinaigrette est suffisant pour le ramollir.
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