Ciboulette à l'ail sautée
La ciboulette à l'ail se distingue de la ciboule commune ; elle a des feuilles plates et larges et une odeur prononcée d'ail épicé. Lorsqu'elle est jetée dans un wok très chaud, elle fait le lien entre une herbe aromatique puissante et un légume structuré.
La sécheresse est votre meilleure alliée.
Lavez la ciboulette bien à l'avance et assurez-vous qu'elle est complètement sèche avant de la mettre dans la poêle. L'humidité laissée sur les feuilles la fera cuire à la vapeur et la rendra molle plutôt que de la faire griller.
- Wok ou poêle à fond épais en acier au carbone
- Couteau de chef
- Pinces ou spatule à wok
What goes in.
- 450 gde ciboulette à l'ail, parée
- 2 c. à souped'huile neutre, comme l'huile de pépins de raisin ou d'avocat
- 1/2 c. à caféde sel de mer
- 1 c. à caféd'huile de sésame grillé
Maîtriser le flétrissement express
La ciboulette doit être jetée dans une poêle fumante. Ne surchargez pas le wok ; si vous cuisinez pour plusieurs personnes, faites-le en deux fois pour que les feuilles saisissent contre le métal au lieu de mijoter dans leur propre jus.
The method.
Préparer la ciboulette
Coupez les extrémités blanches et dures si elles semblent ligneuses. Coupez la ciboulette en segments de 5 cm.
Chauffer le wok
Placez votre wok sur le feu le plus vif possible. Ajoutez l'huile et inclinez la poêle pour enrober les parois. Attendez que vous voyiez les premières volutes de fumée.
Saisir rapidement
Jetez la ciboulette au centre. Laissez-la reposer sans la toucher pendant 10 secondes pour qu'elle saisisse, puis remuez continuellement pendant 60 à 90 secondes.
Assaisonner et finir
Retirez du feu immédiatement une fois que les feuilles ont flétri mais conservent une couleur verte vive et profonde. Saupoudrez de sel et mélangez avec l'huile de sésame avant de servir.
Other turns to take.
Avec des œufs brouillés
Battez trois œufs dans l'huile chaude d'abord, retirez-les, faites sauter la ciboulette, puis remettez les œufs dans la poêle pour mélanger.
Avec des crevettes séchées
Réhydratez une cuillère à soupe de crevettes séchées et jetez-les dans l'huile pendant 30 secondes avant d'ajouter la ciboulette pour approfondir la saveur de base.
When it doesn't go to plan.
Si la ciboulette libère du liquide dans la poêle, augmentez le feu ou égouttez la poêle ; elle ne doit jamais baigner dans une mare d'eau.
Ne salez pas trop ; la ciboulette a une intensité intrinsèque que le sel doit seulement rehausser, pas submerger.
Servez immédiatement. Elles perdent leur texture quelques minutes après avoir été servies.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si je l'ai trop cuite ?
Si la ciboulette prend une couleur vert kaki terne et perd son intégrité structurelle, elle a été trop cuite. Elle doit rester d'un vert vif et éclatant.
How real cooks make it.
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