Sauce Tahini à l'Ail
Fouettez le tahini, le jus de citron, l'ail haché et l'eau froide jusqu'à ce que le mélange se décompose puis émulsionne en une sauce pâle et crémeuse. Cette sauce repose sur le contraste entre l'amertume du sésame grillé et le piquant de l'ail cru, adouci par l'acidité du citron frais.
Observez la transition de texture
Le tahini va se figer en une pâte épaisse et collante lorsque vous ajouterez le jus de citron. Ne vous inquiétez pas ; continuez d'ajouter l'eau froide en un mince filet jusqu'à ce qu'il redevienne un liquide lisse et coulant.
- petit bol à mélanger
- fouet
- presse-ail ou microplane
What goes in.
- 125 mlpâte de tahini, bien mélangée
- 60 mljus de citron frais
- 2 goussesd'ail, finement râpées
- 60 mld'eau glacée, et plus si nécessaire
- 2.5 mlsel casher
Maîtriser le durcissement
Le tahini va s'épaissir agressivement dès que vous y ajouterez de l'acide. Incorporez lentement l'eau glacée pour forcer le gras à émulsionner, ce qui donnera un fini brillant et de couleur claire.
The method.
Combiner les ingrédients de base
Ajoutez le tahini, le jus de citron, l'ail râpé et le sel dans le bol. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne ferme et grumeleux.
Incorporer l'eau
Versez l'eau glacée une cuillère à soupe à la fois. Fouettez constamment jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent et que la sauce ait la consistance d'une crème épaisse.
Ajuster la consistance
Si la sauce est trop épaisse pour être versée, ajoutez un peu plus d'eau, une cuillère à café à la fois, jusqu'à ce qu'elle atteigne la fluidité désirée.
Other turns to take.
Aux herbes
Incorporez deux cuillères à soupe de persil plat ou d'aneth frais finement hachés pour une finition plus vive.
Piquante
Fouettez une demi-cuillère à café de harissa ou une pincée de piment de Cayenne avec l'ail.
When it doesn't go to plan.
Remuez toujours votre pot de tahini soigneusement avant de mesurer, car les solides se déposent au fond et l'huile remonte à la surface.
Utilisez de l'eau glacée pour aider la sauce à émulsionner plus rapidement et à obtenir une texture plus légère et plus aérienne.
Laissez la sauce reposer 15 minutes avant de servir afin que la saveur de l'ail cru s'adoucit dans le gras de la pâte de sésame.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma sauce s'est-elle transformée en une boule dure ?
Le jus de citron provoque le resserrement des protéines du tahini. C'est normal. Continuez de fouetter et d'ajouter de l'eau froide jusqu'à ce que cela se détende.
Combien de temps cela se garde-t-il ?
Elle se conservera bien au réfrigérateur jusqu'à trois jours dans un contenant hermétique.
How real cooks make it.
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