Le Taboulé Libanais
Le secret de ce plat réside dans le travail du couteau. Si vous écrasez les herbes avec une lame émoussée, la salade devient fade; utilisez un couteau de chef bien aiguisé et passez sur les feuilles proprement pour les garder vibrantes.
Le persil doit être parfaitement sec
Lavez bien les herbes à l'avance et essorez-les complètement. La moindre eau résiduelle sur les feuilles fera que la salade rendra son jus et perdra sa structure.
- couteau de chef bien aiguisé
- grand saladier
- passoire fine
What goes in.
- 125 mlboulgour fin
- 3 tassespersil plat, tassé et finement haché
- 1/2 tassefeuilles de menthe fraîche, finement hachées
- 3tomates fermes et mûres, épépinées et coupées en petits dés
- 4oignons nouveaux (cébettes), finement émincés
- 80 mlhuile d'olive extra vierge
- 60 mljus de citron frais
- au goûtsel de mer
Ramollir le grain
Ne cuisez pas le boulgour. Faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 20 minutes, puis pressez-le fermement entre vos mains ou dans un tissu pour en extraire la moindre goutte d'humidité avant de le mélanger aux herbes.
The method.
Hydrater le grain
Placez le boulgour dans un bol et couvrez d'eau froide. Laissez reposer 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez dans une passoire fine et pressez fermement pour extraire toute l'eau en excès.
Préparer les aromates
Hachez le persil et la menthe à la main. Visez de petits morceaux uniformes sans écraser les tiges. Émincez les oignons nouveaux en fines rondelles.
Traiter les tomates
Coupez les tomates en dés de 0,5 cm. Si elles sont très juteuses, laissez-les reposer dans la passoire quelques minutes pour que l'excès de liquide s'écoule.
Émulsionner et mélanger
Fouettez l'huile d'olive, le jus de citron et le sel au fond de votre plat de service. Ajoutez le boulgour, les herbes, les tomates et les oignons nouveaux. Mélangez délicatement jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé.
Other turns to take.
Ajout de concombre
Ajoutez 1/2 tasse (environ 125 ml) de concombre finement coupé en dés et épépiné pour un croquant qui dure plus longtemps que la tomate.
Variante épicée
Ajoutez une pincée de piment de la Jamaïque (quatre-épices) ou de cannelle moulue à la vinaigrette pour une profondeur aromatique chaleureuse.
When it doesn't go to plan.
Retirez les grosses tiges du persil, mais gardez les tiges tendres du haut pour la texture.
Le taboulé est meilleur consommé dans l'heure suivant l'assaisonnement; le jus de citron décolorera le vert vif du persil s'il est laissé plus longtemps.
Goûtez le jus de citron avant de l'ajouter; s'il est exceptionnellement acide, utilisez-en un peu moins pour vous assurer que l'huile d'olive reste la saveur principale.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du couscous à la place du boulgour ?
Vous pouvez, mais la texture sera plus molle que légèrement ferme. Le boulgour est le choix traditionnel pour une bonne raison.
Est-ce que je peux utiliser un robot culinaire pour hacher le persil ?
Évitez-le. Un robot hachera les bords des feuilles, ce qui les fera noircir et libérer des sucs amers.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe