Taboulé Libanais
Le taboulé n'est pas une salade de céréales au persil ; c'est une salade de persil avec une légère touche de boulgour. L'astuce est de garder les herbes parfaitement sèches après les avoir lavées et de les hacher à la main plutôt qu'au robot culinaire, ce qui transformerait les feuilles en une bouillie meurtrie. Quand le vert vif des herbes rencontre l'acidité du citron et le croquant du boulgour, vous avez trouvé le bon équilibre.
La sécheresse est votre meilleure alliée.
Si le persil est encore humide quand il arrive dans le saladier, toute la salade deviendra une bouillie détrempée en quelques minutes. Lavez vos herbes une heure à l'avance et étalez-les à plat sur un torchon propre pour qu'elles perdent chaque goutte d'humidité.
- couteau de chef
- grand saladier
- passoire fine
What goes in.
- 3 grosses bottespersil plat
- 1/2 tassefeuilles de menthe fraîche
- 1/4 tasseblé boulgour fin (#1)
- 3tomates Roma fermes, épépinées et coupées en petits dés
- 4oignons nouveaux (cébettes), finement émincés
- 1/3 tassehuile d'olive extra vierge
- 1/2 tassejus de citron frais
- 1 c. à cafésel fin de mer
Utilisez une lame aiguisée, pas une machine
Rassemblez le persil en un bouquet serré et utilisez un long mouvement de balancier avec un couteau très aiguisé pour trancher. Un couteau émoussé ou un robot abîmera les bords, entraînant une décoloration et une amertume en fin de bouche.
The method.
Faire tremper le boulgour
Placez le boulgour dans un petit bol et couvrez d'eau froide. Laissez reposer 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égouttez-le soigneusement dans une passoire fine, en pressant fermement avec le dos d'une cuillère pour enlever tout excès d'eau.
Préparer les herbes
Retirez les feuilles de persil et de menthe de leurs tiges épaisses. Hachez finement les feuilles – visez des morceaux pas plus gros qu'un grain de poivre.
Mélanger
Dans un grand saladier, mélangez le boulgour égoutté, les herbes hachées, les tomates en dés et les oignons nouveaux.
Assaisonner
Fouettez l'huile d'olive, le jus de citron et le sel. Versez sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober.
Laisser reposer
Laissez la salade reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant de servir, afin que le boulgour absorbe la vinaigrette.
Other turns to take.
Concombre Croquant
Ajoutez un petit concombre persan, épépiné et coupé en dés, pour plus de texture.
Finition Grenade
Garnissez d'une poignée de grains de grenade frais pour ajouter une touche acidulée et sucrée.
When it doesn't go to plan.
Jetez toutes les tiges épaisses du persil ; elles sont ligneuses et perturbent la texture.
Si vos tomates sont aqueuses, égouttez-les sur du papier absorbant pendant quelques minutes avant de les ajouter au saladier.
Ajustez le jus de citron selon votre goût ; l'acidité doit être présente mais pas trop vive pour ne pas piquer.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du persil frisé ?
Tenez-vous-en au persil plat. Le persil frisé a une texture plus rugueuse et un goût moins concentré.
Combien de temps se conserve cette salade ?
Le taboulé est meilleur consommé dans les deux heures suivant l'assaisonnement. Il perdra sa couleur vive et sa texture s'il est conservé au réfrigérateur toute une nuit.
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