Préparer son propre lait de coco frais
Une brique du commerce contient rarement la même profondeur que le lait de coco pressé dans votre propre cuisine. Cette méthode donne un liquide épais et crémeux qui sent indubitablement la terre grillée et l'air tropical.
La fraîcheur détermine le rendement
Choisissez une noix de coco brune et lourde qui sonne pleine lorsqu'on la secoue. Si la chair de coco à l'intérieur est jaune ou sent la fermentation, jetez-la immédiatement.
- blender
- sac à lait végétal ou étamine doublée
- grand saladier
- lourd marteau ou maillet
What goes in.
- 1 entièrenoix de coco brune mature, écorcée et fendue
- 600 mleau, chauffée juste en dessous du point d'ébullition
Extraire la crème
Ne vous précipitez pas lors du dernier pressage ; tordre fermement le tissu est ce qui force les graisses denses à sortir des fibres et à entrer dans votre bol.
The method.
Retirer la chair
Percez les yeux de la noix de coco pour en drainer l'eau. Fendez la coque avec un marteau, puis utilisez un couteau solide ou un couteau à beurre pour décoller la chair blanche de la coque dure.
Nettoyer les morceaux
Utilisez un économe pour raser la peau brune et ligneuse du dos des morceaux de noix de coco. Coupez la chair blanche en petits cubes uniformes pour faciliter le mixage.
Mixer
Placez les morceaux de noix de coco dans le blender. Versez l'eau chaude dessus et laissez reposer deux minutes pour ramollir la chair. Mixez à haute puissance pendant soixante secondes jusqu'à ce que le mélange ressemble à une pulpe blanche épaisse.
Filtrer
Versez le mélange dans votre tissu placé sur un grand saladier. Rassemblez les coins et tordez fermement, en pressant fort pour extraire chaque goutte de liquide jusqu'à ce qu'il ne reste que des fibres sèches.
Other turns to take.
Second pressage
Ajoutez 240 ml d'eau tiède à la pulpe de coco restante et répétez le processus de mixage et de filtration pour un « second lait » plus fin, adapté pour pocher ou éclaircir des sauces.
When it doesn't go to plan.
Réfrigérez le lait pendant deux heures ; une épaisse couche de crème de coco remontera à la surface, que vous pourrez prélever pour les currys.
Utilisez la pulpe de coco râpée restante dans du granola ou pour la pâtisserie, mais étalez-la sur une plaque et séchez-la d'abord dans un four à basse température.
Si le lait se sépare, remuez-le simplement vigoureusement pour ré-émulsifier la graisse et l'eau.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve le lait de coco frais ?
Il se conservera au frais dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum.
Peut-on le congeler ?
Oui. Versez le lait dans des bacs à glaçons et congelez. Une fois les glaçons solides, placez-les dans un sac pour les utiliser au besoin dans des soupes ou des smoothies.
How real cooks make it.
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