Faire son Lait de Coco Frais
Pour extraire du lait de coco frais, il faut mixer de la noix de coco râpée et mûre avec de l'eau chaude, puis presser le liquide à travers un tissu fin. Le résultat est un liquide riche et opaque, plus gras et plus savoureux que tout ce que l'on trouve en brique.
Choisir la bonne noix
Choisissez une noix de coco mûre, lourde et brune, qui fait entendre un bruit de liquide quand on la secoue. Si elle vous semble légère ou ne fait aucun bruit, la chair sera fine et sèche.
- Marteau lourd ou masse
- Râpe à fromage ou robot culinaire
- Sac à lait végétal ou double couche de mousseline
- Grand saladier
What goes in.
- 1Noix de coco brune mûre
- 500 mlEau chaude (pas bouillante)
Ne craignez pas la pression
Le secret pour un bon rendement est la force avec laquelle vous pressez le sac. Vous forcez littéralement les huiles à sortir des fibres râpées, alors utilisez vos deux mains pour tordre le tissu fermement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide qui s'en échappe.
The method.
Ouvrir la noix de coco
Percez l'œil le plus mou de la noix de coco avec un tournevis pour en vider l'eau. Ensuite, tapotez fermement l'équateur de la coque avec le marteau jusqu'à ce qu'elle se fissure en deux.
Extraire et râper
Utilisez un couteau solide pour décoller la chair de la coque. Retirez la peau brune avec un économe si vous souhaitez un lait d'un blanc pur. Râpez la chair blanche en fines lamelles.
Mixer
Mettez la chair râpée et l'eau tiède dans votre mixeur. Mixez à haute vitesse pendant environ une minute jusqu'à ce que le mélange ressemble à une bouillie épaisse et mousseuse.
Filtrer
Placez votre sac à lait végétal au-dessus du saladier. Versez la pulpe de coco dans le sac et rassemblez les bords. Pressez fermement jusqu'à ce que les fibres soient sèches au toucher.
Other turns to take.
Crème Épaisse
Réduisez la quantité d'eau à 250 ml pour obtenir une crème épaisse et concentrée, parfaite pour finir des currys ou des desserts.
Lait de Coco Torréfié
Faites légèrement griller la noix de coco râpée dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, avant de mixer, pour un profil plus profond et plus noisetté.
When it doesn't go to plan.
Conservez la pulpe restante : étalez-la sur une plaque de cuisson et séchez-la dans un four à basse température pour obtenir de la farine de coco maison.
Utilisez de l'eau juste sortie de l'ébullition – environ 70°C – pour aider à faire fondre la graisse des fibres plus efficacement qu'avec de l'eau froide.
Si le lait se sépare au réfrigérateur, secouez simplement le bocal vigoureusement avant de l'utiliser ; il est naturel que la crème monte à la surface.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Le lait frais ne contient pas de conservateurs. Conservez-le dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur et utilisez-le dans les 3 jours.
Puis-je utiliser de l'eau froide ?
Vous pouvez, mais l'eau chaude améliore considérablement le rendement de l'extraction en ramollissant les graisses de coco.
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