Cuire le riz Basmati à la vapeur
Rincez l'amidon jusqu'à ce que l'eau soit claire, faites tremper pendant vingt minutes, puis cuisez à la vapeur dans une casserole bien couverte en respectant un ratio strict d'un volume de riz pour un et demi de volume d'eau. C'est la vapeur qui fait le travail, pas l'ébullition.
La patience crée la texture
Si vous sautez le trempage ou la période de repos, les grains vont se casser ou se transformer en pâte. Faites confiance au temps de cuisson.
- Passoire fine
- Casserole à fond épais avec un couvercle hermétique
- Fourchette
What goes in.
- 350 mlriz Basmati
- 530 mleau froide
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 1 c. à caféhuile neutre ou ghee
Maintenir la pression
Ne soulevez pas le couvercle une fois le cycle de vapeur commencé. Chaque ouverture libère la pression nécessaire à l'hydratation du centre du grain.
The method.
Rincer l'amidon
Placez le riz dans une passoire sous l'eau froide courante. Remuez avec votre main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule de la passoire soit complètement transparente.
Tremper
Plongez le riz rincé dans un bol d'eau froide pendant 20 minutes. Les grains deviendront d'un blanc opaque et gonfleront légèrement.
Porter à frémissement
Égouttez soigneusement le riz. Ajoutez-le dans votre casserole avec l'eau fraîche, le sel et la matière grasse. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
Cuire à la vapeur
Dès que l'eau bout, baissez le feu au réglage le plus bas possible. Couvrez hermétiquement la casserole et laissez cuire pendant 12 minutes.
Laisser reposer
Retirez la casserole de la source de chaleur. Laissez le couvercle en place pendant au moins 10 minutes pour permettre à la vapeur de finir de circuler dans les grains.
Aérer
Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour soulever et séparer délicatement le riz du fond. Ne remuez pas, sinon vous casserez les grains.
Other turns to take.
Riz aromatique
Ajoutez deux gousses de cardamome verte et une feuille de laurier dans l'eau avant de porter à ébullition.
Or au curcuma
Mélangez une demi-cuillère à café de curcuma moulu dans l'eau avant d'ajouter le riz pour une couleur vive et un parfum terreux.
When it doesn't go to plan.
Si le couvercle de votre casserole n'est pas bien ajusté, placez un torchon propre entre la casserole et le couvercle pour retenir la vapeur et créer une meilleure étanchéité.
Mesurez toujours votre riz et votre eau par volume en utilisant le même récipient pour garantir que le ratio reste exact.
Si le riz est encore trop ferme après la période de repos, saupoudrez une cuillère à soupe d'eau chaude sur le dessus et recouvrez pendant 5 minutes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz se transforme-t-il en bouillie ?
Vous utilisez probablement trop d'eau ou vous remuez le riz pendant la cuisson. Minimisez l'agitation.
Puis-je utiliser un cuiseur à riz ?
La technique ci-dessus est spécifiquement pour les casseroles sur cuisinière. Les cuiseurs à riz ont leurs propres capteurs internes et ignoreront ces règles de temps.
How real cooks make it.
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