Le Fattoush : la salade croquante et acidulée du Levant
Le Fattoush est une salade de pain d'inspiration levantine qui marie le croquant du pain pita frit aux légumes du jardin et à une vinaigrette piquante et riche en sumac. Le secret réside dans le timing : faites frire le pain juste avant de servir pour qu'il conserve son croquant, et mélangez le tout à la dernière seconde possible pour éviter que les légumes ne se ramollissent.
La texture, c'est tout.
Cette salade se définit par le contraste entre le froid et le croquant des légumes et les éclats de pain dorés et frits. Gardez la vinaigrette à part jusqu'au moment de passer à table.
- Poêle à fond épais
- Grand saladier
- Couteau de chef
What goes in.
- 2grands pains pita, déchirés en morceaux de la taille d'une bouchée
- 60 mld'huile neutre pour friture
- 3grosses tomates anciennes, coupées en morceaux
- 2concombres perses, coupés en dés
- 1cœur de laitue romaine, haché
- 120 mlde radis, tranchés finement
- 120 mlde feuilles de menthe fraîche, déchirées
- 120 mlde persil plat, haché
- 3 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- 2 c. à soupede mélasse de grenade
- 1 c. à soupede sumac moulu
- 1citron, pressé
- 1 c. à caféde sel de mer
Doré le pain pita à la poêle
Ne faites pas cuire le pain au four si vous recherchez un vrai croquant ; faites-le dorer à la poêle dans de l'huile jusqu'à obtenir une couleur brun doré foncé. Égouttez sur du papier absorbant pour qu'il reste croustillant et non gras.
The method.
Faites frire le pain
Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de pita. Faites-les frire pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré foncé. Retirez-les immédiatement sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Préparez la vinaigrette
Dans un petit bocal, fouettez l'huile d'olive, la mélasse de grenade, le jus de citron, le sumac et le sel jusqu'à obtenir une émulsion épaisse.
Assemblez la base
Mélangez les tomates, les concombres, la romaine, les radis, la menthe et le persil dans un grand saladier. Gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Terminez le plat
Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez. Ajoutez les morceaux de pita frits à la dernière seconde et mélangez une seule fois. Servez immédiatement.
Other turns to take.
Fattoush d'hiver
Remplacez les tomates par des betteraves rôties ou du fenouil finement tranché pour une texture plus ferme.
Fattoush épicé
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment rouge ou un demi-piment serrano haché à la vinaigrette.
When it doesn't go to plan.
Choisissez un sumac d'un rouge bordeaux profond ; s'il semble terne ou brun, il a perdu son acidité.
Ne mélangez pas trop ; vous voulez que la vinaigrette enrobe les légumes sans réduire le pain à la compote.
Utilisez du pain pita légèrement rassis — il frit plus rapidement et reste plus croustillant.
The ones that keep coming up.
Puis-je le préparer à l'avance ?
Préparez la vinaigrette et hachez les légumes séparément. Mélangez le tout juste avant de servir pour garantir que le pain pita reste croustillant.
La mélasse de grenade est-elle nécessaire ?
Elle apporte l'acidité profonde et le corps caractéristiques. Si vous n'en trouvez pas, une touche de vinaigre balsamique de haute qualité est le substitut le plus proche, bien qu'il manque de fruité.
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