Salade au basilic thaï et concombre
Cette salade repose sur le croquant vif et poivré des feuilles de basilic thaï fraîches, associé à des concombres frais et croquants et à une vinaigrette acidulée au citron vert. Elle est assemblée juste avant de servir pour éviter que le basilic ne se flétrisse et que les concombres ne ramollissent, offrant un contraste net et rafraîchissant aux repas plus riches.
La fraîcheur est la seule exigence.
Utilisez du basilic thaï plutôt que du basilic italien doux ; l'arôme anisé et les tiges tachetées de violet sont ce qui définit ce plat. Si vos concombres ont une peau épaisse, pelez-les entièrement, mais laissez la peau sur les variétés à peau fine pour leur donner un croquant nécessaire.
- Couteau de chef
- Grand saladier
- Presse-agrumes
What goes in.
- 1 botteBasilic thaï, feuilles détachées et laissées entières
- 2 grosConcombres anglais, coupés en demi-lunes
- 2 c. à soupeJus de citron vert frais
- 1 c. à soupeSauce poisson
- 1 c. à caféSucre de palme, finement râpé
- 1Piment oiseau thaïlandais, haché
- 2 c. à soupeCacahuètes grillées, grossièrement concassées
Dissoudre le sucre
Fouettez le jus de citron vert, la sauce poisson et le sucre au fond de votre saladier jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grains avant d'ajouter les légumes. Cela garantit que l'assaisonnement enrobe uniformément les ingrédients plutôt que de s'accumuler au fond.
The method.
Préparer la vinaigrette
Mélangez le jus de citron vert, la sauce poisson, le sucre et le piment haché dans un grand saladier. Fouettez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous dans le liquide.
Couper les concombres
Coupez vos concombres en tranches uniformes en demi-lunes d'environ un demi-centimètre d'épaisseur afin qu'ils conservent leur structure face à la vinaigrette.
Mélanger
Ajoutez les tranches de concombre dans le saladier et mélangez délicatement pour bien enrober. Laissez reposer deux minutes pour qu'ils s'imprègnent de l'acidité.
Ajouter le basilic et finir
Incorporez les feuilles de basilic thaï entières et les cacahuètes concassées juste avant de servir. Remuer trop tôt abîmera les feuilles et les fera noircir.
Other turns to take.
Avec échalotes
Ajoutez deux échalotes finement tranchées à la vinaigrette pour introduire une saveur piquante et prononcée qui coupe l'acidité des agrumes.
Ajout de protéines
Ajoutez des crevettes pochées froides ou du tofu ferme finement tranché pour transformer ce plat d'accompagnement en un déjeuner copieux.
When it doesn't go to plan.
Si vous ne trouvez pas de sucre de palme, le sucre brun clair est un substitut viable.
Si les feuilles de basilic sont très grandes, déchirez-les une fois en deux, mais ne les hachez pas ; les feuilles entières offrent un meilleur équilibre textuel.
Goûtez la vinaigrette avant d'ajouter les concombres ; elle doit sembler un peu trop acidulée, car l'eau des concombres l'adoucira.
The ones that keep coming up.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Il est préférable de la manger immédiatement. Si vous devez la préparer à l'avance, conservez la vinaigrette séparément et mélangez-la avec les légumes et le basilic au plus tard dix minutes avant de servir.
Comment savoir si le basilic thaï est frais ?
Les feuilles doivent être d'un vert vif et souples ; évitez les bottes comportant des taches noires ou des bords flétris et tombants.
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