Taboulé
C'est une salade d'herbes, pas une salade de céréales. Lorsqu'il est préparé correctement, le goût vif et poivré du persil plat définit le profil, tandis que le boulgour sert uniquement d'ancrage léger pour absorber les jus.
Herbes sèches obligatoires
Si vous êtes pressé, utilisez une essoreuse à salade pour sécher votre persil à fond après l'avoir lavé. Tout excès d'eau fera flétrir la salade et la fera pleurer une fois le citron et le sel ajoutés.
- Couteau de chef bien aiguisé
- Grand saladier
- Essoreuse à salade
- Passoire fine
What goes in.
- 3 bottesde persil plat, lavé, séché et sans tiges
- 1/2 tassede feuilles de menthe fraîche, hachées
- 1/4 tassede boulgour fin
- 3tomates fermes et mûres, coupées en petits dés
- 3oignons verts, tranchés finement
- 1/3 tassed'huile d'olive extra vierge
- 1/4 tassede jus de citron frais
- 1 c. à caféde sel marin fin
Utilisez un couteau aiguisé, pas un robot culinaire
Un robot culinaire écorchera le persil et réduira les feuilles en bouillie. Hacher à la main garantit que les bords restent croquants et que les herbes restent vibrantes.
The method.
Trempez le boulgour
Placez le boulgour dans un petit bol et couvrez-le d'eau froide. Laissez-le tremper pendant 15 minutes, puis égouttez-le soigneusement dans une passoire fine en pressant pour enlever tout liquide restant.
Préparez les herbes
Rassemblez votre persil sec en un paquet serré sur votre planche à découper. Utilisez votre couteau le plus aiguisé pour le trancher en une seule passe – ne ciselez pas d'avant en arrière. Vous voulez des morceaux fins et nets.
Mélangez la base
Ajoutez le persil, la menthe et les oignons verts dans un grand saladier. Incorporez les tomates et le boulgour préparé.
Assaisonnez et servez
Fouettez l'huile d'olive, le jus de citron et le sel. Versez sur la salade juste avant de servir et mélangez délicatement avec vos mains pour éviter d'écraser les tomates.
Other turns to take.
Ajout de concombre
Ajoutez un petit concombre persan épépiné et coupé en dés de la même taille que vos tomates pour plus de croquant.
Finition grenade
Incorporez une poignée de graines de grenade pour un contraste vif et sucré avec la vinaigrette acidulée.
When it doesn't go to plan.
Retirez toutes les tiges épaisses ; elles sont ligneuses et nuisent à la texture.
Si vos tomates sont particulièrement juteuses, retirez les pépins avant de les couper en dés.
Assaisonnez la salade au plus tard 10 minutes avant de la manger pour que les herbes restent bien dressées.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du persil frisé ?
Restez sur du persil plat. Il a une saveur plus nette et plus prononcée, et une meilleure sensation en bouche pour ce plat spécifique.
Pourquoi ma salade est-elle devenue liquide ?
Soit vous avez ajouté la vinaigrette trop tôt, soit vous n'avez pas bien séché votre persil après l'avoir lavé.
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