Taboulé
C'est une salade de textures et d'arômes francs et nets. Considérez le persil comme le légume principal et le boulgour comme un agent de liaison subtil qui absorbe la vinaigrette au citron et à l'huile d'olive.
Herbes sèches, c'est non négociable.
Si le persil est humide, le jus de citron le fera flétrir instantanément. Essorez les herbes et étalez-les sur un torchon jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches au toucher.
- Couteau de chef bien aiguisé
- Grand saladier
- Essoreuse à salade
What goes in.
- 3 bottesde persil plat, lavé et essoré
- 120 mlde boulgour fin
- 240 mlde feuilles de menthe fraîche, tassées
- 3tomates Roma fermes, coupées en petits dés
- 4oignons nouveaux, blancs et verts tendres, finement tranchés
- 80 mld'huile d'olive extra vierge
- 60 mlde jus de citron frais
- 5 mlde sel fin de mer
Évitez le robot culinaire.
Un couteau permet des coupes nettes. Un robot déchire les feuilles, libérant l'humidité prématurément et transformant la salade en une bouillie vert foncé.
The method.
Hydratez le boulgour
Placez le boulgour fin dans un petit bol et recouvrez-le d'environ 240 ml d'eau froide. Laissez tremper pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égouttez-le soigneusement à travers une passoire fine, en pressant pour enlever l'excès d'eau.
Préparez les herbes
Détachez les feuilles des tiges de persil et de menthe. Rassemblez-les en un bouquet serré et utilisez un couteau très aiguisé pour les hacher finement. Ne passez pas le couteau plusieurs fois sur la même portion.
Mélangez
Dans un grand saladier, mélangez les herbes hachées, les tomates, les oignons nouveaux et le boulgour égoutté.
Assaisonnez
Fouettez l'huile d'olive, le jus de citron et le sel ensemble. Versez sur la salade juste avant de servir pour maintenir la structure du persil.
Other turns to take.
Taboulé d'hiver
Remplacez les tomates fraîches par du concombre ou des radis finement coupés en dés pour apporter du croquant lorsque les tomates ne sont pas de saison.
When it doesn't go to plan.
Tranchez les tomates et laissez-les reposer dans une passoire pendant 10 minutes pour égoutter leur jus avant de les ajouter au bol.
Le ratio herbes-céréales doit être nettement en faveur des herbes.
Si vous avez le temps, laissez la salade reposer 15 minutes après l'assaisonnement, mais pas plus, car le sel extrairait trop de liquide des herbes.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du quinoa à la place du boulgour ?
Vous pouvez, mais la texture sera nettement plus ferme et manquera de l'amidon qui aide le boulgour à absorber la vinaigrette.
How real cooks make it.
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