Spanakopita à la pâte filo étirée à la main
Travailler avec de la pâte filo étirée à la main est une expérience tactile qui récompense les gestes lents et le toucher léger. Une fois que vous sentez la pâte résister, vous savez qu'elle est prête à être affinée jusqu'à ce que vous puissiez voir le grain du bois de la table à travers la feuille.
La patience est votre ingrédient principal.
La pâte a besoin de temps pour reposer afin que le gluten se détende, lui permettant de s'étirer sans se rompre. Gardez toujours un torchon propre et humide sur les feuilles pour qu'elles ne sèchent pas.
- Grand rouleau à pâtisserie en bois (plus il est fin, mieux c'est)
- Grande surface de travail en bois
- Grand saladier
- Plat de cuisson métallique 23x33 cm
- Pinceau de pâtisserie
What goes in.
- 500gfarine tout usage
- 250mleau tiède
- 3 c. à soupehuile d'olive
- 1 c. à soupevinaigre de vin rouge
- 1 kgépinards frais, lavés et équeutés
- 400gfromage feta, émietté
- 3œufs, légèrement battus
- 1 botteaneth frais, finement ciselé
- 4oignons nouveaux, finement émincés
- 200gbeurre doux, fondu
Travailler du centre vers l'extérieur
Utilisez le dos de vos mains sous la pâte pour l'étirer doucement vers les bords, en tournant la feuille au fur et à mesure pour maintenir une épaisseur uniforme et translucide.
The method.
Préparer la pâte
Mélangez la farine, l'eau, l'huile et le vinaigre jusqu'à obtenir une boule grossière. Pétrissez sur une surface farinée pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique et lisse. Couvrez et laissez reposer pendant 1 heure.
Préparer la garniture
Salez les épinards et laissez-les reposer pendant 30 minutes. Essorez-les avec vos mains jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Mélangez avec la feta, les œufs, l'aneth et les oignons nouveaux.
Étirer la pâte filo
Divisez la pâte en 10 morceaux. Roulez un morceau en un petit cercle, puis utilisez le long rouleau pour l'étirer en une feuille fine. Répétez pour tous les morceaux.
Superposer les couches
Graissez le plat avec du beurre. Déposez une feuille, beurrez-la, et répétez pour 5 feuilles. Étalez uniformément le mélange d'épinards sur la pile. Couvrez avec les 5 feuilles restantes, en beurrant chaque couche.
Cuire
Quadrillez les couches supérieures avec un couteau bien aiguisé. Enfournez à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit d'un doré profond et sonne croustillant au toucher.
Other turns to take.
Poireaux et Herbes
Remplacez la moitié des épinards par des poireaux finement sautés pour un intérieur plus sucré et plus doux.
Ajout de fromage de chèvre
Mélangez 100g de fromage de chèvre doux pour ajouter une note acidulée à la garniture.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte se déchire pendant l'étirement, ne paniquez pas ; superposez simplement les bords et continuez.
Utilisez un plat métallique plutôt qu'en verre pour assurer un bon dorage de la croûte du dessous.
Ne mélangez pas trop la garniture, car cela pourrait transformer la feta en pâte ; gardez une texture rustique.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma croûte du dessous est-elle détrempée ?
Les épinards n'ont pas été assez bien essorés. Les légumes verts doivent être complètement débarrassés de leur humidité avant d'être mélangés au fromage.
Puis-je utiliser de la pâte filo du commerce à la place ?
Oui, mais la texture sera uniforme et cassante, manquant du moelleux qu'offre seule une pâte étirée à la main, plus épaisse.
How real cooks make it.
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