Huile à l'ail express
Faites chauffer l'ail tranché dans une huile neutre jusqu'à ce que les bords prennent une légère teinte dorée, puis retirez immédiatement du feu pour que la température résiduelle termine la cuisson. Ce processus retire l'âpreté de l'ail et l'infuse dans l'huile, créant une base qui se conserve au réfrigérateur pendant une semaine.
Surveillez la couleur, pas la montre.
L'amertume de l'ail se développe en quelques secondes si vous le laissez brunir trop. Maintenez le feu doux et retirez la casserole du brûleur dès que l'ail prend une couleur jaune pâle.
- petite casserole à fond épais
- passoire fine
- bocal en verre résistant à la chaleur
What goes in.
- 240 mld'huile neutre (pépins de raisin ou de colza)
- 120 mlde gousses d'ail, tranchées en fines rondelles
Extraction à froid
Commencez avec l'huile et l'ail froids dans la casserole ensemble. Cela permet à la température de monter lentement, assurant que l'ail parfume l'huile en profondeur avant que l'extérieur ne devienne croustillant.
The method.
Mélanger
Placez l'huile et l'ail tranché dans une petite casserole froide.
Infuser
Réglez le feu sur moyen-doux. Laissez l'huile frémir doucement. Si l'ail commence à bouillonner vivement, retirez la casserole du feu un instant.
Surveiller
Cuire pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant occasionnellement. Vous cherchez à ce que l'ail devienne légèrement doré. Il devrait ressembler à des amandes grillées.
Égoutter
Versez le mélange à travers une passoire fine dans un bocal en verre. Laissez l'huile refroidir complètement avant de fermer le couvercle.
When it doesn't go to plan.
Jetez les chips d'ail frites si elles sont devenues brun foncé, car elles auront un goût de brûlé.
Utilisez une casserole de couleur claire afin de pouvoir suivre précisément le changement de couleur de l'ail.
Ne conservez pas cette huile à température ambiante ; gardez-la au réfrigérateur pour maintenir sa qualité.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive extra vierge ?
Vous pouvez, mais elle a un point de fumée plus bas et un profil aromatique distinct qui pourrait masquer la délicate infusion d'ail. Une huile neutre est préférable pour plus de polyvalence.
Comment savoir si c'est raté ?
Si l'ail devient brun foncé ou noir, l'huile sera amère. Une fois que cette amertume est dans l'huile, vous ne pouvez pas l'enlever.
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