Le Fattoush
C'est une salade qui joue sur les contrastes : le croquant de la tomate et du concombre rencontre l'acidité terreuse du sumac, le tout équilibré par la richesse du pain frit. La réussite de cette salade repose sur la qualité de vos légumes et l'intégrité du pain pita.
Attendez le dernier moment pour assembler.
Le pain perd toute sa tenue dès qu'il est en contact avec la vinaigrette. Préparez vos légumes et mélangez votre vinaigrette à l'avance, mais gardez-les séparément jusqu'au moment de servir, au son de la cuillère qui frappe le saladier.
- Poêle à fond épais
- Grand saladier
- Couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 2pains pita rassis, coupés en carrés d'environ 2,5 cm
- 3 c. à souped'huile d'olive pour frire le pain
- 4concombres persans, coupés en demi-lunes
- 4tomates mûres, coupées en dés d'environ 1 cm
- 5radis, tranchés très finement
- 1 bottede persil plat frais, feuilles cueillies et hachées grossièrement
- 1/2 tassede feuilles de menthe fraîche, déchirées
- 3oignons nouveaux (cébettes), finement émincés en biais
- 1/4 tassed'huile d'olive extra vierge
- 3 c. à soupede mélasse de grenade
- 1.5 c. à soupede sumac moulu
- 1citron, pressé
- 1 c. à caféde sel de mer
La Torréfaction du Pain
Faites dorer les carrés de pita dans une seule couche à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils passent de pâle à un bronze profond et uniforme. Retirez-les du feu dès qu'ils sentent le toasté, car ils continueront à croustiller en refroidissant sur une grille.
The method.
Frire le pain
Chauffez les 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Faites frire les morceaux de pita jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3-4 minutes. Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez immédiatement d'une pincée de sumac.
Préparer la vinaigrette
Dans un petit bocal, mélangez l'huile d'olive extra vierge, la mélasse de grenade, le jus de citron, le sel et le reste du sumac en fouettant jusqu'à émulsion.
Couper les légumes
Mélangez les concombres, les tomates, les radis, les oignons nouveaux, le persil et la menthe dans un grand saladier refroidi.
Assembler
Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez. Ajoutez les morceaux de pita frits à la toute dernière seconde. Mélangez une dernière fois pour bien enrober et servez immédiatement.
Other turns to take.
Fattoush d'Hiver
Remplacez les tomates par des betteraves rôties ou des tranches fines de fenouil pour apporter du croquant quand les fruits et légumes sont moins de saison.
Pain Épicé
Mélangez les morceaux de pita avec une cuillère à café de za'atar séché ou de paprika fumé avant de les frire pour une base plus audacieuse.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du pain pita vieux d'un ou deux jours ; un pain trop frais absorberait trop d'huile.
Si votre mélasse de grenade est particulièrement épaisse, détendez-la avec une cuillère à café d'eau tiède avant de l'ajouter à l'huile.
Si vous avez une mandoline, utilisez-la pour trancher les radis afin qu'ils soient suffisamment fins pour presque fondre dans la vinaigrette.
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer cette salade à l'avance ?
Vous pouvez préparer les légumes et la vinaigrette séparément, mais ne les mélangez pas avant d'être sur le point de servir la salade, sinon les légumes rendront trop d'eau.
Que faire si je ne trouve pas de mélasse de grenade ?
Un mélange de miel et de jus de citron supplémentaire peut imiter l'acidité, bien que vous perdiez la couleur profonde et le fruité caractéristique.
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