Le Fattoush
Cette salade repose sur le contraste entre le pain frit et croustillant et l'acidité vive des légumes de saison. C'est un plat de textures, où le pain sert d'élément structurel plutôt que d'accompagnement.
La texture, c'est tout
Votre succès dépend du pain ; s'il est rassis, il ne friera pas correctement, et s'il est mou, la salade perdra son caractère.
- Poêle à fond épais
- Grand saladier
- Couteau de chef
- Pinces
What goes in.
- 2pains pita, coupés en carrés de la taille d'une bouchée
- 3 c. à souped'huile d'olive pour la friture
- 3tomates fermes, coupées en dés
- 2concombres persans, hachés
- 1 bottede radis, finement tranchés
- 1 tassede persil frais, grossièrement haché
- 1/2 tassede feuilles de menthe fraîche, déchirées
- 3 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- 2 c. à soupede jus de citron frais
- 1 c. à soupede sumac
- 1 goussed'ail, hachée finement
- 1 c. à caféde mélasse de grenade
Vinaigrez à la dernière seconde
Mélangez les légumes avec la vinaigrette en premier, puis incorporez le pain pita frit juste avant de servir pour éviter qu'il ne ramollisse.
The method.
Frire le pain
Chauffez les 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les carrés de pain pita et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
Préparer la vinaigrette
Au fond de votre grand saladier, fouettez l'huile d'olive, le jus de citron, le sumac, l'ail haché et la mélasse de grenade jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
Couper les légumes
Coupez les tomates et les concombres en dés de tailles similaires. Tranchez les radis si finement que la lumière puisse les traverser. Mélangez-les dans le saladier avec les herbes.
Mélanger et servir
Ajoutez les légumes à la vinaigrette et mélangez pour bien enrober. Incorporez le pain pita frit au dernier moment pour que les bords restent bien croustillants.
Other turns to take.
Variante hivernale
Ajoutez de l'oignon rouge finement tranché et utilisez des graines de grenade pour compenser l'humidité des tomates, moins idéales en hiver.
Version plus consistante
Ajoutez une poignée de pois chiches à la base pour donner plus de poids à la salade.
When it doesn't go to plan.
Le sumac est indispensable ; son profil acidulé et terreux est la signature du plat.
Ne pelez pas les concombres, sauf si la peau est épaisse ou cireuse.
Si votre pain pita est mou, faites-le griller au four à 180°C pendant cinq minutes avant de le frire.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des chips de pita du commerce ?
Vous pouvez, mais ils sont souvent trop salés et n'ont pas la bonne épaisseur, ce qui fait qu'ils se dissolvent dans la vinaigrette beaucoup plus rapidement que du pain fraîchement frit.
Que faire si je ne trouve pas de mélasse de grenade ?
Vous pouvez faire mijoter une petite quantité de jus de grenade jusqu'à réduction en sirop, ou l'omettre et ajouter une toute petite pincée de sucre pour équilibrer le citron.
How real cooks make it.
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