Bouchées croustillantes au filo et à la viande
Pour des bouchées à la viande croustillantes, il faut une garniture sèche pour éviter que le filo ne devienne pâteux. Utilisez un mélange d'agneau ou de bœuf haché, sauté avec des oignons et des aromates, refroidi complètement avant d'être plié dans des couches de pâte fine beurrée. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que la pâte soit cassante et d'un brun doré profond.
Gardez la pâte sous enveloppe
La pâte filo se dessèche au contact de l'air. Gardez la pile couverte d'un torchon de cuisine légèrement humide pendant que vous travaillez pour éviter qu'elle ne craque avant même d'aller au four.
- poêle à fond épais
- pinceau à pâtisserie
- plaque de cuisson
- torchon propre
What goes in.
- 450 gd'agneau ou de bœuf haché
- 1 grosoignon jaune, finement coupé en dés
- 3 goussesd'ail, hachées
- 1 c. à caféde quatre-épices moulu
- 80 mlde pignons de pin grillés
- 1 paquetde pâte filo, décongelée
- 120 mlde beurre non salé, fondu
- au goûtsel et poivre noir
Contrôle de l'humidité
Égouttez l'excès de gras de la viande cuite et laissez le mélange atteindre la température ambiante. Si la garniture est chaude ou grasse, la pâte perdra immédiatement sa structure et son croustillant.
The method.
Cuire la base
Faites revenir les oignons dans la poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez la viande et faites-la dorer complètement, en la brisant en petits morceaux. Incorporez l'ail, les quatre-épices, le sel et le poivre.
Refroidir et finir
Égouttez le mélange de viande dans une passoire pour en retirer l'excès de liquide. Une fois égoutté, incorporez les pignons de pin et réservez pour laisser refroidir complètement.
Superposer la pâte
Déposez une feuille de filo sur le plan de travail. Badigeonnez-la légèrement de beurre fondu, puis recouvrez-la d'une deuxième feuille. Coupez la pâte superposée en bandes d'environ 10 cm de large.
Plier en triangles
Déposez une cuillère à soupe de garniture sur le bord inférieur d'une bande. Pliez un coin pour qu'il rencontre le côté opposé, formant ainsi un triangle. Continuez à plier le triangle sur lui-même jusqu'à atteindre la fin de la bande.
Cuire au four
Placez les bouchées, côté couture vers le bas, sur une plaque de cuisson. Badigeonnez le dessus de plus de beurre. Faites cuire à 200°C (400°F) pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit d'un bronze profond et uniforme.
Other turns to take.
Bœuf épicé et Feta
Ajoutez de la feta émiettée au mélange de viande juste avant de plier pour apporter un contraste acidulé et salé à la graisse.
Dinde aux herbes
Remplacez l'agneau par de la dinde hachée et incorporez de la menthe et du persil frais hachés pour un résultat plus léger.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une main légère pour badigeonner le beurre ; trop de beurre rendra la pâte lourde plutôt que feuilletée.
Si les feuilles de filo se déchirent, ne vous inquiétez pas ; superposez-les légèrement et badigeonnez de beurre pour les 'coller' ensemble.
Faites cuire ces bouchées juste avant de servir pour vous assurer que la pâte reste aussi cassante que possible.
The ones that keep coming up.
Puis-je les congeler avant la cuisson ?
Oui. Assemblez-les, placez-les sur un plateau pour les congeler complètement, puis conservez-les dans un récipient hermétique. Faites-les cuire directement sorties du congélateur, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson total.
Que faire si ma pâte filo est collée ?
La pâte n'a probablement pas complètement décongelé ou de la condensation s'est formée. Si elle est collante, elle est inutilisable ; si elle est juste agglomérée, détachez-la lentement et utilisez du beurre pour colmater les déchirures.
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