Falafels Croustillants
Pour obtenir des falafels avec un extérieur croustillant et un intérieur léger, vert émeraude, faites tremper des pois chiches secs toute une nuit et mixez-les crus avec des herbes fraîches. N'utilisez jamais de pois chiches en conserve, car ils contiennent trop d'humidité et feront désintégrer les boules dans l'huile. La clé est d'obtenir une texture de sable grossier et humide qui conserve sa forme lorsqu'on la presse.
Les pois chiches crus sont obligatoires.
Ne sautez pas le trempage nocturne. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, vous obtiendrez une pâte pâteuse qui se défera pendant la friture.
- Robot culinaire
- Casserole à fond épais ou friteuse
- Écumoire
- Chinois
What goes in.
- 450 gde pois chiches secs, trempés pendant 12 heures
- 1 tassede coriandre fraîche, tassée
- 1 tassede persil plat frais, tassé
- 1/2oignon jaune, haché grossièrement
- 4 goussesd'ail, pelées
- 1 c. à soupede cumin moulu
- 1 c. à caféde coriandre moulue
- 1 c. à caféde sel
- 1/2 c. à caféde poudre à lever
- 1 litred'huile de friture neutre, comme l'huile de pépins de raisin ou de colza
Le Mixage Cru
Mettez le mélange par impulsions jusqu'à obtenir la texture du couscous moyen. Si vous le mixez trop, il deviendra une pâte et les falafels seront denses et lourds au lieu d'être légers et aérés.
The method.
Faire tremper les pois chiches
Placez les pois chiches dans un grand bol et couvrez-les d'eau froide sur trois centimètres. Laissez-les reposer à température ambiante pendant au moins 12 heures. Égouttez et rincez abondamment.
Mixer les aromates
Placez les pois chiches égouttés, la coriandre, le persil, l'oignon, l'ail, le cumin, la coriandre et le sel dans le robot culinaire. Mixez par courtes impulsions, en raclant les bords si nécessaire, jusqu'à ce que le mélange soit finement haché mais encore granuleux.
Refroidir le mélange
Transférez le mélange dans un bol, couvrez et réfrigérez pendant 30 minutes. Cela aide l'amidon à s'hydrater et facilite la formation des boules.
Finaliser la pâte
Incorporez la poudre à lever au mélange refroidi juste avant de frire.
Former et frire
Formez de petites galettes ou boules. Chauffez l'huile à 180°C. Plongez délicatement les falafels dans l'huile par petites quantités. Faites-les frire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit d'un brun foncé et profond.
Égoutter
Retirez avec l'écumoire et laissez-les égoutter sur une grille plutôt que sur du papier absorbant pour éviter que la vapeur n'attendrisse la croûte.
Other turns to take.
Piquant Épicé
Ajoutez 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne ou une cuillère à café de pâte harissa au mélange avant de le refroidir.
Croûte de Sésame
Roulez les boules formées dans des graines de sésame grillées avant de les plonger dans l'huile.
When it doesn't go to plan.
Testez une boule d'abord : si elle se décompose, ajoutez une cuillère à soupe de farine au mélange pour la lier davantage.
Maintenez la température de l'huile. Si elle baisse trop, les falafels absorberont l'huile et deviendront gras.
Si vous n'avez pas de robot culinaire, un hachoir à viande manuel produit la texture idéale sans surchauffer les pois chiches.
The ones that keep coming up.
Puis-je les cuire au four à la place ?
Vous pouvez les badigeonner d'huile et les cuire au four à 200°C, mais la croûte n'aura pas la finition croustillante signature que procure la friture.
Comment savoir si les pois chiches sont suffisamment trempés ?
Le pois chiche doit être assez mou pour se fendre facilement en deux avec votre ongle.
How real cooks make it.
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