Salades de céréales froides : l'art des textures
Les salades de céréales froides ne sont pas qu'une façon d'utiliser les restes ; elles sont une étude sur la superposition des textures. En équilibrant la mâche, l'acidité et le gras, vous transformez un bol d'amidon en un repas qui tient bon après un après-midi au réfrigérateur.
La texture est votre ingrédient principal.
Les céréales doivent être complètement refroidies et sèches avant d'ajouter des légumes verts tendres ou des herbes, sinon le tout risque de se transformer en pâte. Gardez votre vinaigrette à part si vous prévoyez de manger cette salade sur plusieurs jours.
- passoire fine
- casserole à fond épais
- saladier
- fouet
What goes in.
- 1.5 tassesépeautre ou orge perlé
- 3 c. à soupeéchalote, finement ciselée
- 2 c. à soupevinaigre de vin rouge
- 6 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 1 tasseconcombre, coupé en petits dés
- 1/2 tassenoix ou graines grillées
- 1/4 tassepersil frais ou menthe, haché
Émulsionnez dans le saladier
Fouettez votre vinaigre, le sel et les aromates ensemble pendant une minute complète avant d'ajouter lentement l'huile en filet. Cela crée une vinaigrette stable qui enrobe chaque grain uniformément plutôt que de couler au fond du bol.
The method.
Cuire la céréale
Mijotez les céréales dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles offrent une légère résistance sous la dent. Égouttez immédiatement dans une passoire.
Refroidir
Passez de l'eau froide sur les céréales dans la passoire pendant trente secondes pour stopper la cuisson. Étalez-les sur une plaque de cuisson à rebord pour les faire sécher à l'air libre pendant dix minutes.
Assaisonner
Dans votre saladier, fouettez le vinaigre, l'échalote et le sel. Incorporez l'huile en filet tout en fouettant. Ajoutez les céréales tant qu'elles sont encore légèrement collantes.
Assembler
Incorporez délicatement les légumes crus et les herbes. Si vous utilisez du fromage ou des noix, ajoutez-les à la toute fin pour éviter qu'ils ne ramollissent.
Other turns to take.
Le Bol Terroir
Utilisez des lentilles noires beluga et des betteraves rôties avec une vinaigrette au vinaigre de xérès.
Le Méditerranéen
Utilisez du quinoa, de la feta, des olives Kalamata et de l'origan frais.
When it doesn't go to plan.
Salez toujours votre eau de cuisson autant que pour des pâtes.
Si les céréales semblent sèches après avoir reposé, ajoutez une cuillère à café d'eau ou d'huile avant de servir pour détendre l'amidon.
Utilisez une touche légère avec les herbes ; elles doivent relever le plat, pas le transformer en pesto.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz pour une salade froide ?
Le riz long grain fonctionne, mais le riz à grain court devient trop collant en refroidissant. Rincez abondamment votre riz cuit pour enlever l'amidon de surface.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
La salade se conservera pendant trois jours au réfrigérateur, à condition que les légumes soient fermes comme des concombres ou des radis.
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