Maîtriser la température de l'eau pour le thé et le café
La température est la variable la plus négligée en cuisine, pourtant c'est le principal facteur d'amertume. Si votre thé a un goût de paille ou votre café a une saveur piquante et métallique, vous brûlez probablement les composés organiques avant qu'ils n'aient eu le temps de s'épanouir.
La température n'est pas un jeu de devinettes.
Ne vous fiez pas à l'ébullition ; fiez-vous au transfert de chaleur. Un récipient préchauffé est nécessaire, sinon l'eau perdra 10 degrés au moment où elle touchera la céramique froide.
- Thermomètre numérique à lecture instantanée
- Bouilloire à col de cygne
- Verseuse en céramique ou en verre
What goes in.
- 350 mlEau filtrée
- variableFeuilles de thé ou café moulu
Préchauffer votre matériel
Versez de l'eau bouillante dans votre tasse ou votre filtre, laissez reposer trente secondes, puis jetez-la. Cela évite que votre eau d'infusion ne chute drastiquement dès qu'elle touche l'équipement.
The method.
Chauffer l'eau
Portez la bouilloire à ébullition franche pour la stériliser, puis retirez-la immédiatement de la source de chaleur.
Gérer la baisse de température
Ouvrez le couvercle pour laisser s'échapper la vapeur. Si vous avez besoin de 79°C pour du thé vert, attendez trois à quatre minutes. Si vous avez besoin de 93°C pour du café, attendez trente secondes.
Vérifier au contact
Plongez le thermomètre au centre de l'eau. Ne touchez pas le fond ni les parois de la bouilloire, car ils retiennent la chaleur résiduelle qui fausserait la mesure.
Verser
Versez d'un mouvement circulaire et régulier pour vous assurer que la mouture ou les feuilles sont saturées uniformément.
Other turns to take.
Le raccourci glacé
Si vous êtes pressé et que l'eau est trop chaude, ajoutez un gros glaçon dans l'eau après l'infusion pour tempérer instantanément le profil aromatique.
When it doesn't go to plan.
Les thés blancs et verts deviennent amers et astringents au-dessus de 82°C ; visez 77-80°C.
Les torréfactions foncées bénéficient de températures plus basses (90°C) pour éviter de mettre en évidence les notes brûlées.
Vivre en altitude nécessite des températures cibles plus basses car l'eau bout à un degré inférieur.
The ones that keep coming up.
Le type de bouilloire est-il important ?
Une bouilloire électrique avec fonction de maintien de température est la plus précise, mais une bouilloire à poser sur le feu convient parfaitement si vous avez un thermomètre fiable.
Puis-je faire bouillir de l'eau à nouveau ?
Évitez de faire bouillir plusieurs fois la même eau ; cela concentre les minéraux et affecte la clarté finale de la boisson.
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