Café Turc Traditionnel
Le rituel du café turc est autant une question de préparation que de la tasse finale. En laissant le marc de café dans l'eau, vous obtenez une infusion avec un corps dense et une texture distincte qu'aucun filtre en papier ne peut reproduire.
La mouture est primordiale.
Si votre café n'est pas moulu à la consistance d'une poussière fine — plus fine que pour l'espresso — il ne se suspendra pas correctement dans l'eau. Utilisez un moulin dédié pour obtenir une consistance de type farine.
- cezve (casserole en cuivre ou en laiton)
- tasse à café (type demitasse)
- petite cuillère
- réchaud à gaz ou électrique
What goes in.
- 2 c. à cafécafé torréfié foncé, moulu en poudre très fine
- 1 tasseeau filtrée froide (mesurée à l'aide de la tasse à café)
- au goûtsucre granulé (facultatif)
Gérer la Mousse
Le café doit monter jusqu'au bord du cezve une fois. S'il bout vigoureusement, la mousse s'effondre et le goût devient âpre ; retirez-le du feu au moment où la mousse commence à se courber sur les bords.
The method.
Mélanger
Versez le café, l'eau et le sucre — si vous en utilisez — dans le cezve. Remuez une fois pour incorporer le marc, puis arrêtez ; vous ne voulez pas l'agiter davantage.
Chauffer
Placez le cezve sur le réglage de chaleur le plus bas possible. Laissez-le sans y toucher. Après quelques minutes, vous verrez un anneau de mousse sombre commencer à se former sur le pourtour.
Prélever
Lorsque la mousse se déplace vers le centre, utilisez votre cuillère pour écumer délicatement la mousse et la déposer dans votre tasse. Remettez le cezve sur le feu.
Dernière Montée
Laissez le café atteindre une dernière montée jusqu'à ce que la mousse menace de déborder du pot. Versez immédiatement le liquide dans la tasse, en laissant la mousse flotter sur le dessus.
Laisser reposer
Attendez une minute avant de boire. Cela permet au marc lourd de se déposer au fond de la tasse, garantissant que les dernières gorgées ne contiennent pas de sédiments.
Other turns to take.
Sade
Servi sans sucre.
Orta
Préparé avec une quantité moyenne de sucre, généralement une cuillère à café.
Şekerli
Une version sucrée, incorporant généralement deux cuillères à café de sucre ou plus.
When it doesn't go to plan.
Ne remuez jamais le café une fois qu'il commence à chauffer ; remuer brise la structure de la mousse.
Utilisez un cezve en cuivre si possible ; il conduit la chaleur uniformément et offre la stabilité nécessaire pour une montée contrôlée.
Servez avec un petit verre d'eau froide pour nettoyer le palais avant la première gorgée.
The ones that keep coming up.
Puis-je remuer le café après qu'il ait commencé à infuser ?
Non. Remuer au début est acceptable, mais une fois la chaleur appliquée, laissez-le tranquille pour que la mousse puisse former une couche solide.
Comment savoir si la mouture est assez fine ?
Les grains de café doivent être comme de la farine ou de la poudre de talc entre vos doigts, sans aucune sensation granuleuse.
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