L'infusion du thé en vrac
L'infusion est un équilibre entre le ratio feuilles/eau, la température précise et le temps. Pour la plupart des thés, utilisez une cuillère à café de feuilles par 180 ml d'eau, retirez les feuilles une fois la saveur désirée atteinte, et ne laissez jamais le thé infuser trop longtemps dans la tasse.
La température détermine l'extraction.
Utiliser de l'eau bouillante sur des feuilles délicates risque de les brûler, ce qui rendra le thé amer. Adaptez la température de l'eau au niveau d'oxydation de la feuille.
- bouilloire à température réglable
- infuseur à thé en maille ou panier à thé
- tasse en céramique ou en verre
- minuteur
What goes in.
- 1 c. à caféthé en vrac
- 180 mleau filtrée
Éviter le brûlage
Les thés verts et blancs nécessitent une eau entre 77°C et 82°C. Les thés noirs et les infusions peuvent supporter une ébullition complète à 100°C.
The method.
Chauffer l'eau
Portez de l'eau filtrée à la température recommandée pour votre type de thé spécifique.
Réchauffer la tasse
Versez une petite quantité d'eau chaude dans votre tasse pour la réchauffer, puis jetez-la.
Mesurer les feuilles
Placez les feuilles en vrac dans votre infuseur à maille ou votre panier.
Verser et infuser
Versez l'eau sur les feuilles. Lancez votre minuteur immédiatement. Visez 2 à 3 minutes pour les thés verts, 3 à 5 minutes pour les thés noirs.
Retirer les feuilles
Retirez l'infuseur dès que le minuteur affiche zéro. Ne pressez pas les feuilles, car cela libère des tanins astringents.
Other turns to take.
Infusion à froid
Mélangez les feuilles et l'eau à température ambiante dans un bocal. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures avant de filtrer.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours de l'eau filtrée ; le chlore de l'eau du robinet masque les notes subtiles de la feuille.
Si votre thé vous semble léger, augmentez la quantité de feuilles plutôt que le temps d'infusion.
Conservez les feuilles de thé dans un récipient hermétique et opaque, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
The ones that keep coming up.
Peut-on réinfuser les mêmes feuilles ?
Oui, de nombreux thés en vrac de haute qualité, en particulier les oolongs et les verts, s'améliorent lors de la deuxième ou troisième infusion. Augmentez le temps d'infusion de 30 secondes pour les suivantes.
Pourquoi mon thé est-il trouble ?
L'aspect trouble, ou la formation de 'crème', survient souvent lorsque le thé noir est refroidi rapidement ou si l'eau a une forte teneur en minéraux. Cela n'affecte pas la qualité.
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