La préparation des sirops simples infusés
Un sirop de base est la clé pour équilibrer les boissons. En ajoutant des herbes, des épices ou des zestes pendant que le liquide est encore chaud, vous créez une base qui s'intègre parfaitement dans les boissons froides.
L'équilibre est le but, pas l'intensité.
Évitez de faire bouillir les aromates trop longtemps ; vous voulez extraire les huiles, pas transformer les ingrédients en ragoût. Utilisez une passoire fine pour vous assurer que votre sirop est limpide.
- petite casserole
- passoire fine
- bocal en verre avec couvercle
- fouet
What goes in.
- 250 gsucre blanc granulé
- 250 mleau
- 75 garomates frais (menthe, tranches de gingembre, ou zestes d'agrumes)
Extraction post-cuisson
Retirez la casserole du feu immédiatement après que le sucre soit dissous. L'ajout des aromates hors du feu évite l'amertume due à une cuisson excessive des herbes délicates.
The method.
Mélanger le sucre et l'eau
Versez l'eau et le sucre dans une casserole à feu moyen. Fouettez occasionnellement jusqu'à ce que le liquide soit entièrement transparent.
Ajouter les aromates
Une fois le sucre complètement dissous, retirez la casserole du feu. Plongez-y votre gingembre, votre menthe ou vos zestes d'agrumes.
Laisser infuser au goût
Laissez le mélange reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes. Goûtez une petite goutte périodiquement ; une fois la saveur distincte, filtrez.
Filtrer et conserver
Versez le sirop à travers une passoire fine dans un bocal en verre propre. Jetez les solides utilisés et réfrigérez le sirop jusqu'à ce qu'il soit froid.
Other turns to take.
Zestes d'agrumes
Prélevez de larges bandes de peau de citron ou de pamplemousse, en évitant la partie blanche amère (le ziste).
Épicé
Utilisez des grains de poivre noir concassés ou des bâtons de cannelle ; ceux-ci peuvent infuser plus longtemps que les herbes tendres sans devenir amers.
Herbes fraîches
Faites légèrement écraser les feuilles de basilic ou de menthe avec le dos d'un couteau avant de les ajouter au liquide chaud pour libérer les huiles essentielles.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un ratio de 2:1 de sucre à eau si vous souhaitez un sirop plus épais et stable, bien que le ratio 1:1 soit standard pour la plupart des cocktails.
Filtrez toujours le sirop avant qu'il ne refroidisse complètement pour éviter qu'il ne s'épaississe et devienne difficile à passer à travers la passoire.
Étiquetez votre bocal avec la date et le type d'infusion ; les sirops simples conservent généralement leur qualité pendant deux semaines au réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du sucre brun ?
Oui, mais cela introduira une saveur de mélasse qui peut masquer des herbes délicates comme la menthe. Réservez le sucre brun pour les épices réchauffantes comme les clous de girofle ou la cannelle.
Mon sirop a l'air trouble. Ai-je fait une erreur ?
La turbidité est généralement causée par de fines particules d'aromates qui passent à travers la passoire. Utilisez un filtre à café si vous désirez un sirop parfaitement limpide et sans sédiments.
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