Base Traditionnelle de Pad Thaï
La plupart des versions utilisent du ketchup de tomate ou du vinaigre pour l'acidité, mais une vraie base commence avec l'acidité profonde et aigre du tamarin. Cette sauce fournit le profil fondamental qui réagit avec les bords carbonisés du wok pour créer le goût signature authentique.
L'objectif : l'équilibre
La sauce doit avoir un goût légèrement trop prononcé seule, car les nouilles et les pousses de soja dilueront l'intensité une fois ajoutées dans la poêle.
- petite casserole
- fouet
- cuillères à mesurer
What goes in.
- 120 mlconcentré de tamarin
- 100 gsucre de palme, finement haché
- 120 mlsauce poisson
- 30 mleau
Doux et Lent
Laissez mijoter les ingrédients jusqu'à ce que le sucre de palme soit dissous et que le liquide nappe le dos d'une cuillère. Si vous le faites bouillir trop rapidement, la sauce poisson deviendra trop âcre et piquante.
The method.
Mélanger les ingrédients
Placer le concentré de tamarin, le sucre de palme haché, la sauce poisson et l'eau dans une petite casserole à feu moyen-doux.
Dissoudre le sucre
Remuer doucement pendant que le mélange se réchauffe. Assurez-vous qu'il ne reste aucun grain de sucre au fond de la casserole.
Vérifier la consistance
Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement pour obtenir une consistance sirupeuse. Elle doit couler d'une cuillère en un filet lent et régulier.
Refroidir et conserver
Retirer immédiatement du feu. Laisser atteindre la température ambiante avant utilisation, ou conserver dans un bocal hermétique jusqu'à deux semaines.
Other turns to take.
Base Épicée
Incorporer une cuillère à soupe de flocons de piment séché une fois la sauce hors du feu.
Infusée à l'Échalote
Faire revenir une échalote finement hachée dans de l'huile jusqu'à ce qu'elle soit translucide avant d'ajouter les ingrédients de la sauce dans la casserole.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une sauce poisson de haute qualité, foncée, pour une meilleure profondeur de couleur.
Si votre tamarin est très épais, ajoutez une cuillère à soupe d'eau supplémentaire pour obtenir la bonne consistance fluide.
Réchauffez légèrement la sauce avant de la mélanger avec des nouilles froides ou à température ambiante pour assurer une distribution uniforme.
The ones that keep coming up.
Puis-je remplacer le sucre de palme par du sucre brun ?
Vous pouvez, bien que le résultat soit moins complexe. Le sucre de palme offre une profondeur caramélisée que le sucre brun ne peut pas entièrement reproduire.
Pourquoi ma sauce devient-elle amère ?
La sauce poisson a probablement été bouillie à une température trop élevée et trop longtemps. Maintenez le feu doux.
How real cooks make it.
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