Café épicé à la cardamome
Voici comment donner vie à votre tasse de café matinale habituelle. La chaleur du café extrait le parfum floral et résineux des gousses de cardamome, transformant une simple infusion en quelque chose de réconfortant.
La fraîcheur détermine l'intensité de l'épice.
Utilisez des gousses de cardamome verte plutôt que de la poudre pré-moulue ; la poudre perd de son arôme en quelques jours après ouverture. Visez une mouture moyenne-fine, similaire à celle que vous utiliseriez pour une cafetière filtre standard.
- petite casserole à fond épais
- mortier et pilon
- cuillère à long manche
What goes in.
- 2 tasseseau filtrée froide
- 4 c. à soupecafé torréfié foncé, mouture moyenne
- 4gousses de cardamome verte
Briser la Gousse
Utilisez le mortier et le pilon pour concasser légèrement les coques vertes, juste assez pour exposer les graines noires à l'intérieur. Ne les réduisez pas en poudre, sinon vous vous retrouverez avec du grain ligneux dans votre boisson.
The method.
Préparer l'épice
Placez les gousses dans le mortier et donnez-leur un coup sec. Vous voulez que la coque s'ouvre, révélant les graines intérieures.
Mélanger
Ajoutez l'eau, le café moulu et les gousses concassées dans la casserole. Remuez une fois pour vous assurer qu'il ne reste pas de poches sèches.
Chauffer
Placez sur feu moyen. Surveillez les bords qui commencent à frémir et un anneau de mousse qui se forme à la surface. Avant que cela n'atteigne une ébullition franche, retirez du feu.
Infuser
Laissez la casserole reposer sans y toucher pendant 4 minutes. Le marc de café et les gousses tomberont au fond à mesure que la température baisse légèrement.
Verser
Inclinez doucement la casserole et versez lentement dans les tasses. Arrêtez de verser juste avant que le marc au fond n'atteigne le bec verseur.
Other turns to take.
Version Sucrée
Incorporez une demi-cuillère à café de miel ou de sucre brut pendant que le café est encore chaud pour rehausser les notes florales de la cardamome.
Finition Crémeuse
Ajoutez un trait de crème épaisse après avoir versé ; le gras se lie aux huiles épicées et adoucit l'intensité de la torréfaction.
When it doesn't go to plan.
Si vous n'avez pas de mortier et pilon, placez les gousses sur une planche à découper et appuyez fermement avec le côté plat d'un couteau de chef.
Plus vous laissez reposer la casserole avant de verser, plus le liquide sera clair, bien qu'il sera aussi légèrement plus froid.
Ne jetez pas les gousses ; elles peuvent être ajoutées à une deuxième infusion avec une petite quantité d'eau pour en extraire une infusion plus légère, semblable à du thé.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la cardamome moulue au lieu de gousses entières ?
Vous pouvez, mais utilisez seulement une petite pincée – environ 1/8 de cuillère à café. Elle manque des huiles aromatiques présentes dans les graines fraîches et peut facilement masquer le café.
Est-ce censé être granuleux ?
L'objectif est que le marc se dépose au fond. Si vous versez lentement et laissez la dernière gorgée dans la casserole, vous devriez obtenir une tasse propre, sans marc.
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