La Spanakopita Traditionnelle
Voici une recette qui demande de la patience et suit le rythme du pinceau de beurre. Elle repose sur le contraste entre le craquant de la pâte dorée et la garniture dense et acidulée.
Gérez l'humidité
Les épinards doivent être pressés jusqu'à être presque secs, sinon le liquide détruira votre pâte filo. Gardez la pâte filo couverte d'un torchon humide pendant que vous travaillez pour qu'elle ne se fissure pas.
- Plat de cuisson de 23x33 cm
- Pinceau de cuisine
- Grand saladier
- Passoire
What goes in.
- 1 kgépinards frais, lavés et hachés
- 500 gfromage feta, émietté
- 250 mloignons nouveaux (cébettes), finement hachés
- 125 mlaneth frais, haché
- 3gros œufs, légèrement battus
- 500 gpâte filo, décongelée
- 250 mlbeurre doux, fondu
Éliminer l'humidité
Après avoir fait tomber les épinards, enveloppez-les dans un torchon propre et essorez-les au-dessus de l'évier. Les épinards doivent être denses et presque secs avant d'être mélangés à la feta.
The method.
Préparer la garniture
Faites sauter les épinards dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Laissez refroidir, pressez pour éliminer toute l'eau, puis mélangez dans un saladier avec la feta, les oignons nouveaux, l'aneth et les œufs battus.
Préparer le plat
Badigeonnez votre plat de cuisson avec du beurre fondu. Déposez une feuille de pâte filo, en la laissant dépasser sur les bords.
Superposer la pâte filo
Badigeonnez la feuille de beurre. Répétez avec la moitié du total des feuilles, en beurrant chacune et en vous assurant qu'elles se chevauchent pour couvrir le fond.
Garnir
Étalez le mélange d'épinards uniformément sur la base de pâte filo. Repliez les bords qui dépassent vers l'intérieur, sur la garniture.
Couvrir et grigner
Superposez les feuilles de pâte filo restantes par-dessus, en beurrant entre chaque. Utilisez un couteau bien aiguisé pour grigner les couches supérieures en carrés ; cela évite que la pâte ne se brise lorsque vous la couperez plus tard.
Cuisson
Faites cuire à 190°C (375°F) pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit d'un ambre profond et croustillant.
Other turns to take.
Poireaux et Herbes
Remplacez la moitié des épinards par des poireaux finement tranchés et sautés pour une saveur plus douce et plus légère.
Mélange à la Ricotta
Ajoutez 250 ml de ricotta égouttée à la garniture pour une texture plus lisse et crémeuse.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour qu'ils se mélangent facilement aux épinards froids.
Ne beurrez pas trop la pâte filo ; elle a juste besoin d'un film fin et uniforme pour devenir croustillante.
Laissez la tarte finie reposer 15 minutes avant de la couper pour permettre à la garniture de se raffermir.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des épinards surgelés ?
Oui, mais vous devez la décongeler complètement et l'essorer encore plus vigoureusement que les épinards frais pour vous assurer qu'il ne reste aucune eau résiduelle.
Pourquoi ma pâte est-elle devenue détrempée ?
Probablement parce que les épinards n'ont pas été suffisamment essorés ou que le beurre était trop chaud lors de l'application, ce qui a provoqué la déchirure de la pâte.
How real cooks make it.
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