Curry Vert Thaï au Poulet
Préparer ce plat à la maison demande de s'éloigner de l'idée de simplement faire bouillir des ingrédients dans un liquide. Vous construisez une base centrée sur les huiles parfumées des herbes, développant lentement la profondeur avant d'alléger la sauce avec du lait de coco.
Maîtrisez votre feu et votre patience.
La phase la plus importante se déroule dans les cinq premières minutes. Si vous vous précipitez avec la pâte, le curry aura un goût cru et terne plutôt que vif et complexe.
- Wok ou poêle à fond épais
- Cuillère en bois ou spatule
- Couteau de chef
What goes in.
- 120 mlcrème de coco (la couche épaisse du dessus d'une boîte de lait de coco entier)
- 3 c. à soupepâte de curry vert
- 450 gpoitrine ou cuisse de poulet, tranchée en fines bouchées
- 240 mllait de coco
- 240 mlbouillon de volaille ou eau
- 4feuilles de combava (kaffir lime), déchirées
- 1 tasseaubergines thaïes rondes (apple eggplants), coupées en quartiers
- 1 c. à soupesucre de palme, finement haché
- 2 c. à soupesauce poisson
- 120 mlfeuilles de basilic thaï, bien tassées
- 2piments oiseaux rouges (bird's eye chilies), finement tranchés pour la garniture
Faire éclater la crème de coco
Ajoutez la crème de coco épaisse dans un wok chaud et remuez jusqu'à ce qu'elle bouillonne et commence à se séparer en caillés et en huile brillante et translucide. Faire revenir la pâte dans cette huile est ce qui évite le goût cru et médicinal des piments verts non grillés.
The method.
Faire revenir la pâte
Chauffez la crème de coco dans votre wok à feu moyen-vif. Une fois qu'elle se sépare et que des perles d'huile apparaissent à la surface, ajoutez la pâte de curry vert. Faites revenir pendant 2-3 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
Cuire le poulet
Ajoutez les morceaux de poulet à la pâte, en les retournant jusqu'à ce que l'extérieur soit opaque. Assurez-vous que la viande est bien enrobée dans l'huile épicée.
Laisser mijoter la base
Versez le lait de coco et le bouillon. Ajoutez les feuilles de combava déchirées. Portez à un léger frémissement, pas à une ébullition forte, qui peut faire cailler le lait de coco.
Ajouter les légumes
Incorporez les aubergines coupées en quartiers. Laissez mijoter environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres mais gardent leur forme.
Assaisonner et finir
Incorporez le sucre de palme et la sauce poisson. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Si c'est trop salé, ajoutez un filet de lait de coco supplémentaire. Éteignez le feu et incorporez immédiatement le basilic thaï, en laissant la chaleur résiduelle flétrir les feuilles.
Other turns to take.
Végétarien
Remplacez le poulet par du tofu ferme pressé et utilisez du bouillon de légumes, en vous assurant que votre pâte de curry ne contient pas de pâte de crevettes.
Fruits de mer
Remplacez le poulet par du poisson blanc ferme ou des crevettes, en les ajoutant seulement dans les 2 dernières minutes de cuisson pour éviter de trop les cuire.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une pâte de curry thaïlandaise authentique de haute qualité ; la différence de saveur est significative.
Ne pelez pas les aubergines thaïes rondes ; leur peau apporte une texture essentielle.
Le curry est prêt lorsqu'une fine couche d'huile verte vibrante se dépose à la surface de la sauce.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du basilic standard si je ne trouve pas de basilic thaï ?
Le basilic italien standard donnera un parfum différent et ne supportera pas aussi bien la chaleur, mais il peut dépanner. Le basilic thaï est essentiel pour son arôme anisé caractéristique.
Pourquoi ma sauce est-elle devenue grise ?
Cela se produit généralement si le feu est trop vif, provoquant une coagulation excessive du lait de coco, ou si la pâte n'a pas été suffisamment revenue dans l'huile de coco.