Falafels Classiques
La préparation des falafels maison demande de la patience pour le trempage et un bon réglage de votre robot culinaire. Une fois que vous maîtrisez la texture de la pâte de pois chiches crus, vous pouvez assembler une fournée en quelques minutes.
Misez sur le trempage
Vos pois chiches doivent être complètement réhydratés mais encore fermes. Si vous précipitez cette étape, les centres resteront farineux et durs, même après la friture.
- Grand saladier
- Robot culinaire
- Thermomètre de friture
- Casserole à fond épais ou cocotte
- Écumoire
What goes in.
- 450 gpois chiches secs
- 1 tassepersil frais, sans tiges
- 1 tassecoriandre fraîche, sans tiges
- 1 petitoignon jaune, haché grossièrement
- 4 goussesail, pelées
- 1 c. à soupecumin moulu
- 1 c. à cafécoriandre moulue
- 1/2 c. à cafébicarbonate de soude
- 1 c. à cafésel
- Pour la friturehuile neutre, comme de pépins de raisin ou de colza
Maîtrisez la texture
Mélangez par impulsions jusqu'à obtenir une texture ressemblant à de la chapelure grossière ou du sable humide. Ne laissez pas le mélange devenir une pâte lisse et crémeuse comme du houmous, sinon les boules seront denses et lourdes.
The method.
Faites tremper les pois chiches
Placez les pois chiches dans un saladier et couvrez-les d'eau froide sur au moins huit centimètres. Laissez reposer à température ambiante pendant 12 à 24 heures. Égouttez bien et séchez avec du papier absorbant.
Mixez les aromates
Mettez les herbes, l'oignon et l'ail dans le robot culinaire. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture finement hachée.
Incorporez les pois chiches
Ajoutez les pois chiches secs, les épices, le bicarbonate de soude et le sel. Mixez par impulsions répétées, en raclant les parois, jusqu'à ce que le mélange se tienne lorsqu'il est pressé entre deux doigts.
Laissez reposer la pâte
Couvrez le saladier et réfrigérez pendant 30 minutes. Cela permet aux saveurs de se mélanger et à l'humidité de se stabiliser.
Façonnez
Utilisez une cuillère à falafel ou vos mains pour former de petites boules ou des disques compacts d'environ 4 cm de diamètre. Tassez-les fermement pour éviter qu'ils ne s'effritent.
Faites frire
Chauffez l'huile à 175°C. Plongez délicatement quelques boules dans l'huile – ne surchargez pas la casserole. Faites frire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit d'un brun foncé et grillé. Égouttez sur une grille.
Other turns to take.
Pimenté
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment rouge ou la moitié d'un piment serrano frais dans le robot culinaire pour une touche plus piquante.
Croûte de sésame
Pressez doucement chaque boule façonnée dans une assiette peu profonde de graines de sésame grillées avant de frire pour ajouter de la texture à l'extérieur.
When it doesn't go to plan.
Testez une boule d'abord : Si elle se désintègre dans l'huile, ajoutez une cuillère à soupe de farine au mélange. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à café d'eau.
Maintenez la température de l'huile constante ; si elle baisse trop, les falafels absorberont trop de graisse.
Ne sautez pas le bicarbonate de soude ; il garantit que l'intérieur reste aéré plutôt que dense.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des pois chiches en conserve ?
Non. Les pois chiches en conserve sont pré-cuits et contiennent trop d'humidité. Les falafels obtenus deviendront de la bouillie au contact de l'huile chaude.
Puis-je les cuire au four à la place ?
Vous pouvez, mais ils ressembleront davantage à des galettes de pois chiches au four. Badigeonnez-les généreusement d'huile et enfournez à 200°C, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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