Torréfier les épices entières
Faites griller les épices entières dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles foncent légèrement et dégagent un arôme vif et distinct. La chaleur brise les sacs d'huiles essentielles dans les graines, libérant le parfum qui reste piégé à l'intérieur jusqu'à ce que l'épice soit moulue.
Surveillez la poêle, pas la montre.
Les épices entières peuvent passer de torréfiées à brûlées en quelques secondes. Restez près de votre cuisinière et remuez la poêle constamment.
- Poêle à fond épais en acier inoxydable ou en fonte
- Cuillère en bois
What goes in.
- 2 c. à soupeGraines de cumin, de coriandre ou de fenouil entières
- 1Bâton de cannelle entier ou anis étoilé (facultatif)
Faites confiance à votre nez
Au moment où vous sentez l'épice atteindre le fond de votre gorge, elle est prête. Si vous attendez que la couleur change significativement, vous avez déjà brûlé les huiles.
The method.
Chauffer la poêle
Placez une poêle sèche à feu moyen. Laissez-la chauffer pendant une minute; n'ajoutez ni huile ni beurre.
Ajouter les épices
Étalez les épices en une seule couche. Secouez la poêle ou remuez constamment avec une cuillère en bois.
Torréfier
Continuez pendant 2 à 3 minutes. Les épices fonceront d'une ou deux nuances et deviendront parfumées.
Refroidir immédiatement
Versez les épices sur une assiette froide ou dans un mortier frais. Les laisser dans la poêle chaude continuera le processus de cuisson et entraînera de l'amertume.
When it doesn't go to plan.
Faites toujours griller les épices entières plutôt que celles déjà moulues; les épices moulues brûlent presque instantanément.
Si vous faites griller un mélange d'épices de tailles différentes, faites griller d'abord les plus grosses, puis ajoutez les plus petites à mi-cuisson.
Une fois refroidies, moulez les épices immédiatement pour capturer les huiles volatiles avant qu'elles ne se dissipent.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si j'ai brûlé les épices ?
Si l'épice devient brun foncé ou noire, ou si l'odeur est âcre plutôt que chaude, jetez-les. Les épices brûlées rendront tout votre plat amer.
Puis-je torréfier une grande quantité à la fois ?
Oui, mais gardez-les en fine couche. Si la pile est trop épaisse, les épices du dessous brûleront tandis que celles du dessus resteront crues.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe