Curry Vert Thaïlandais
L'âme d'un bon curry vert réside dans la friture initiale de la pâte. Vous recherchez le moment où la crème de coco se sépare et où des perles d'huile rouge-verte scintillantes apparaissent à la surface avant d'ajouter votre viande.
Ne lésinez ni sur la pâte ni sur la crème.
Utilisez une poêle à fond épais ou un wok pour assurer une répartition uniforme de la chaleur. Assurez-vous que votre crème de coco est riche en matière grasse pour qu'elle se sépare correctement.
- Wok ou casserole à fond épais
- Spatule en bois
- Cuillères à mesurer
What goes in.
- 4 c. à soupePâte de curry vert (achetée en magasin ou faite maison)
- 240 mlCrème de coco (partie supérieure d'une boîte)
- 360 mlLait de coco
- 450 gCuisses de poulet, coupées en morceaux de taille bouchée
- 3Feuilles de combava, déchirées
- 240 mlAubergines thaïlandaises (petites, type pois) (facultatif)
- 2 c. à soupeSauce poisson
- 1 c. à soupeSucre de palme
- 1 poignéeFeuilles de basilic thaïlandais
Craquer la crème
Faites sauter votre pâte de curry dans la crème de coco à feu moyen jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que l'huile se dépose à la surface. Ce processus de friture libère les huiles volatiles des herbes et définit la profondeur du plat fini.
The method.
Faire frire la pâte
Ajoutez la crème de coco dans la poêle à feu moyen. Lorsqu'elle commence à frémir, incorporez la pâte de curry. Continuez de remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une teinte plus foncée et que l'huile se sépare des solides.
Saisir la protéine
Ajoutez le poulet dans la poêle. Mélangez-le dans la pâte jusqu'à ce que la surface de la viande soit opaque et bien enrobée.
Mijoter
Versez le reste du lait de coco. Portez à un léger frémissement – ne faites pas bouillir vivement, sinon le lait de coco pourrait cailler. Ajoutez les feuilles de combava et les aubergines.
Assaisonner
Incorporez la sauce poisson et le sucre de palme. Goûtez ; le goût doit être prononcé, salé et sucré. Ajustez la sauce poisson si plus de profondeur est nécessaire.
Finir
Éteignez le feu. Incorporez immédiatement le basilic thaïlandais. La chaleur résiduelle fera flétrir les feuilles sans détruire leur arôme vif.
Other turns to take.
Végétarien
Remplacez le poulet par du tofu et des légumes fermes comme des pousses de bambou et des pois gourmands. Remplacez la sauce poisson par une sauce soja légère de haute qualité.
When it doesn't go to plan.
Si votre pâte est trop épaisse pour frire, ajoutez une cuillère à soupe d'huile pour l'aider.
Retirez les nervures centrales des feuilles de combava avant de les déchirer, car la nervure peut être amère.
Servez immédiatement sur du riz jasmin fumant ; le curry s'épaissira en refroidissant.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon curry est-il brun au lieu d'être vert ?
Cela se produit si vous sur-cuisez les herbes ou utilisez une pâte de curry de moindre qualité. Ajouter le basilic à la toute fin aide à préserver la couleur.
Puis-je utiliser du lait de coco allégé ?
Ce n'est pas recommandé. Les versions allégées manquent des solides nécessaires pour obtenir la technique de 'craquage' requise, ce qui résulte en un bouillon mince et aqueux.