Comment tempérer le lait de coco pour vos sauces et currys
Le lait de coco a tendance à se séparer en grumeaux huileux lorsqu'il rencontre des bases de curry bouillantes ou des liquides acides. Ce processus comble le fossé thermique, gardant vos sauces veloutées et lisses plutôt que granuleuses.
Surveillez la chaleur, pas le temps.
Si possible, gardez votre lait de coco à température ambiante ; le lait froid du réfrigérateur est plus difficile à stabiliser. Utilisez une casserole à fond épais pour assurer une répartition uniforme de la chaleur.
- petit bol mélangeur
- fouet ballon
- louche
What goes in.
- 1 boîte (environ 400 ml)lait de coco entier
- 120 mlliquide de cuisson chaud (bouillon, base de curry ou fond)
Incorporation progressive
L'objectif est d'augmenter la température du lait lentement. Ne versez jamais la boîte froide directement dans une poêle qui bouillonne, sinon les graisses se solidifieront immédiatement.
The method.
Préparer le lait
Versez le lait de coco dans un bol mélangeur séparé et fouettez-le soigneusement pour vous assurer que la crème épaisse et le liquide plus fluide sont bien émulsifiés.
Introduire le liquide chaud
Prenez une louche de votre base de curry frémissante ou de liquide chaud et versez-la lentement dans le bol de lait de coco, tout en fouettant constamment pour incorporer.
Répéter
Ajoutez une deuxième louche de liquide chaud au lait, en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange dans le bol soit tiède au toucher.
Combiner
Versez lentement le mélange de lait de coco tempéré dans votre casserole principale, en remuant doucement à feu doux jusqu'à ce qu'il soit entièrement intégré.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du lait de coco entier ; la faible teneur en matières grasses des versions 'light' les rend plus sujettes à la séparation, quelle que soit la technique.
Si votre sauce commence à mijoter trop fort après l'ajout du lait de coco, retirez immédiatement la casserole du feu.
Évitez de faire bouillir la sauce une fois le lait de coco ajouté ; une légère effervescence est la limite.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser cette méthode pour de la crème de coco en conserve ?
Oui, bien que vous puissiez avoir besoin d'une louche supplémentaire de liquide chaud pour bien délayer les graisses denses avant de l'ajouter à la casserole principale.
Que se passe-t-il si ma sauce se sépare quand même ?
Si elle se sépare, vous pouvez parfois la sauver en incorporant une cuillère à café d'eau tiède, ou, si nécessaire, en mixant la sauce avec un mixeur plongeant pour ré-émulsifier les graisses.
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